1.萌芽阶段：在温度不低于4℃时，已通过休眠的块茎就能萌发，但幼芽不能伸长；在5-7℃时，幼芽开始萌发伸长，但非常缓慢，如长期处于此温度下，幼芽就会形成极短的匍匐茎，顶端膨大形成小薯，或直接从块茎芽眼处长出仔薯；当温度上升到10-12℃时，幼芽生长健壮、迅速；在温度18℃左右时，最适于幼芽生长；超过36℃，幼芽不易萌发，且常常造成大量腐烂。
2.幼苗阶段：茎叶生长最适温度为16-22℃。当温度低于7℃或高于42℃时，茎叶停止生长；当日平均气温为25-27℃时，茎叶生长将受到一定影响。能短时间忍耐-1℃的低温，当气温低于-2℃时茎叶就会受冻。
3.块茎膨大阶段：块茎形成和发育期最适温度是17-19℃。在7-21℃都能形成块茎，而超过21℃块茎形成受抑制；当温度低于-2℃或高于29℃时，块茎停止生长，并会引起匍匐茎长出地面转变成茎叶生长。低温可以提早块茎的形成，高温容易引起块茎发生二次生长，形成小薯。
4.开花结实阶段：开花最适温度为15-17℃，低于5℃或高于38℃不开花。花在-0.5℃时受冻害，在-1℃时致死。夜温在16℃以上开花良好，12℃以下形成花芽但不开花。
马铃薯是低温耐寒的农作物，喜冷凉怕热，最适宜的日平均气温为17-21℃；适宜种子发芽的土层温度为13-18℃，最低发芽温度为5-7℃。适宜茎叶生长的温度为16-22℃；日平均气温超过25℃，茎叶生长缓慢；当温度超过36℃或低于7℃时，茎叶停长。适宜薯块生长的温度为17-19℃，昼夜温差大，利于干物质的形成，薯块大，产量高，增产明显。
土豆适宜的存放温度为0-5°C，相对湿度为90%左右，4℃是大部分品种土豆的较为适宜的贮藏温度，在这个温度下土豆不容易发芽或发芽现象较少，并且不容易皱缩。土豆中的龙葵素的含量是随温度升高而增加的，除此之外光合作用也会使龙葵素含量增加，因此建议买土豆的时候不要多买，买回来后要放在冰箱或阴凉的地方。扩展资料
鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。
薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。
土豆冷库温度标准
库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃
高于5℃ 时个别霉菌开始活动8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣
低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
4.1.1土豆保鲜库储藏湿度管理
马铃薯相对湿度应保持在 80%～90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
4.2土豆气调库气体成分及温度湿度管理
气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。
库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%～90%。
4.3土豆冷库贮藏环境及贮藏时
马铃薯适宜的温度在10-21度之间，马铃薯播种之后在地下十厘米的温度稳定在10-12度马铃薯会迅速的发芽，7-8度也可以生长但是比较缓慢。马铃薯种植的时候温度降到零下就会受到冷害，零下1.5度茎部受冻害，零下2度的时候幼苗受冻害。但是不用担心气温回升还能从节部发出新的嫩芽。
马铃薯适宜生长的温度是21度，这个温度马铃薯生长迅速，超过这个温度生长开始变得缓慢，到了42度茎叶停止生长。马铃薯开花是最适宜的温度是15-17度，花粉育性最好，气温低于5度或是高于38度花粉生育性会停止。
土豆生长环境条件
1、水分：
块茎形成期是需水最多的时期，在结薯初期和盛期，土壤含水量为田间最大持水量的70-80%比较适宜，结薯末期，土壤含水量为田间最大持水量的60%为宜。
2、光照：
马铃薯是喜光作物，在生育期间，光照强度不足或栽植过密，会使茎叶徒长，块茎形成延迟，抗病能力降低。日照长短直接影响植株生长和块茎的形成，长日照可促进茎叶生长和现蕾开花，短日照有利于块茎形成，在每天11-13小时日照下，茎叶发达，光合作用旺盛，块茎的产量也高。
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