泥猛鱼是海鱼，又爱在海的中上层活动，跟“泥”字一点也沾不上边。“猛”就真的很猛，背鳍，腹鳍，胸鳍有硬刺。泥猛鱼的的刺有毒，被刺到皮肤，会感到剧痛。这也是泥猛鱼最显著的特征之一。
潮汕人叫泥猛鱼做“娘唉”、“苦提”、也有人叫臭肚鱼，因为它喜欢啃食藻类，肚子里有一股特别的脏臭味而得名。处理不干净的话，吃起来，鱼肚子的味道就会发苦。
也因为这样，处理泥猛鱼时，在开膛的时候就要尽量不要碰破鱼肠，还要把鱼腹内内的瘀血冲洗干净。
泥猛鱼体型一般不大，长大约20厘米左右。鱼身无鳞片。鱼刺这样“猛”，做鱼之前也要记得将硬刺剪掉，防止扎手。不过，现在一般去买鱼的时候鱼贩就会帮忙弄掉的，不用太担心。
因为泥猛鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，特别适合老人和小孩。也因为营养丰富，据说泥猛鱼就成为了潮汕地区的女人坐月子时候吃得最多的鱼。
泥猛鱼肉厚，用清蒸，椒盐，煎焗，用盐水浸熟，用粥水浸熟，这些方法对于泥猛鱼都非常适合。泥猛鱼腥味不重，简单的陈皮加姜丝就能引出泥猛鱼的鲜。上面的吃法吃多了，可以试试 最为原汁原味的吃法，蒸汽泥猛鱼。
蒸汽泥猛鱼做法很简单，把杀好洗干净的泥猛鱼控水后直接放在蒸垫上，利用水沸后上升的水蒸汽把鱼蒸熟，所以被叫做“蒸汽泥猛鱼”。
这个做法是有一次外出吃饭，店家上了一味蒸汽鱼片。这是鱼起片后放上蒸垫直接蒸熟，原汁原味，让人回味，所以学会了就回来做了这个蒸汽泥猛鱼。
蒸汽泥猛鱼做法简单，但对泥猛鱼的选材很重要，鲜活就是首要的条件。
喜欢重味的用陈皮丝和盐将泥猛鱼调好味后就可以放在蒸垫上，5分钟左右，鱼就熟了，再洒上几粒小葱花。
刚熟的鱼夹起来并不会烂，不蘸酱直接放到嘴里，调好味的泥猛鱼肉比净鱼肉更香，隔水蒸的泥猛鱼肉非常嫩滑，很清甜。
想丰富一点的，把泥猛鱼蒸汽蒸的同时，也可以再配上虾，芋头块等等东西，这顿饭就变成蒸汽盛宴了。
推荐这种做法，是因为吃这个菜的同时，清水的锅底洒上一点白米，就变了粥了。泥蜢鱼被蒸汽蒸后的汁水会直接滴入锅里，这锅粥加上几粒盐，姜丝，葱花，立刻就变得美味无比。
没有加芫荽，香芹，也没有加胡椒粉，辣椒之类重味道的香料来除腥辟味。一切原汁原味，出奇的鲜味，不会沾染一点儿鱼腥味。
最重味的香料，只不过是洒在鱼身上用以提色的几粒葱花，又鲜又香。
鱼肉的味道已经足够鲜美了，蘸上酱油，那一点点的咸，再带点甜丝丝的味道，用来蘸鱼肉，最适合不过了。
这就是我推荐的蒸汽泥猛鱼，也是最原汁原味的做法。
无戒学堂日更第144天
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