到底是糖还是油还是淀粉更容易让人发胖？_备孕

油更容易发胖，因为油脂的吸收率是99%，糖的吸收转化率是70%。但是我们容易忽略糖的食物。

碳水化合物，按照分子式的大小，我们可以把它基本分成是三类：分别是单糖、寡糖还有多糖。

单糖就是葡萄糖、半乳糖、果糖，这些糖是糖类中的最简单的成员，它们还可以互相结合成为寡糖和多糖，但是不能再分解了，分解的话就不再是糖了。

寡糖就是由2-10个单糖组成的相对复合性质的糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉籽糖等。但是跟多糖比起来，寡糖还算是结构并不复杂，所以称之为寡糖。

多糖是最复杂的糖类组成形式，主要就是淀粉和纤维素两大类。

知道这些糖的概念有什么意义呢？

我们说过了糖是可以转化为脂肪的，那么要减脂的话，除了少摄入富含脂肪的食物，就要“控糖”，但是怎么去控糖，有些人认为就是“不吃甜食”，这样对不对呢？

当然，我们要在减重期间，严格控制少吃甜食，但是很多人都往往忽略了，我们的主食才是碳水化合物，也就是糖的主要来源！

比如“吃素减肥法”这种方式，由于不吃肉，没有足够的优质蛋白来源，往往会让人产生对主食的更大依赖（毕竟吃青菜叶子不顶饿啊！）这样无形中，很容易就摄入的糖过多了，糖转化为脂肪，怎么可能瘦得下来！

我们往往不太会注意到多糖的食物，其本质仍然是糖。像馒头、大米、土豆这类富含淀粉的食物，尝起来好像并不那么甜，但是如果你不吃菜的话，单嚼它们，是会慢慢感觉到甜味的，这是因为你口腔中有淀粉酶，这个酶会分解多糖，把它拆开成小分子的糖，你再嚼着就会觉得甜了。

如果糖会造成人身材的发胖，戒掉不就得了？

人体内只有储存不下的糖，才会转化为脂肪，因为脂肪单位体积的能量储存能力是糖的数倍。所以，我们需要脂肪来做人体的备用油箱——但是，主油箱仍然还是糖。

在糖、蛋白质、脂肪这三大人体需要的营养物质中，糖其实是人体进行各种活动的最主要能量来源，人体内肌肉运动、神经传导，体内物质的运输，没有一样能离开糖的能量供应，人体活动的70%能量来源都是从糖分中获取的。

人体缺少必要糖分，不仅会形成低血糖、伴有头晕等症状，而且会形成情绪低迷，影响大脑的正常运转。

因为脑部有特殊性，人体的大部分器脏都可以靠脂肪燃烧提供能量，脑部却是必须靠葡萄糖的转化供能的。所以，当低血糖的时候，脑部的感受最明显。

糖还有一个重要作用是防止酮体在身体中的大量生成。因为脂肪的代谢会生成酮体，酮体在人的身体里聚集度比较高时，是能够改变我们的体液成分的，让我们的体液偏酸性，这是一种非常严重的后果，我们一般称之为“酮体酸中毒”，得了这个病很可能会危及生命。

另外，糖也是帮助肝脏进行身体解毒的一把好手，葡萄糖可以帮助把人体内不需要的各种多余物质带出体外。

如果女性长期体内缺少糖分摄入，不仅会不高兴，甚至还会引起女性的月经紊乱等等。

综上所述，戒糖是根本不可取的。

所以，什么不吃主食的减肥法，断糖饮食法之类，也都是完全不可取的。

要想更多地了解糖，推荐一个视频《关于糖的大电影》：

答案很显而易见，糖和油都容易让人发胖。

为什么这么说哪，最重要的一点，肥胖的直接原因就是摄入能量大于消耗能量。比较一下糖和脂肪的生热系数就可以，糖的生热系数是4kcal/g，油（也就是脂肪）的生热系数是9kcal/g。因此同等质量下，脂肪的能量是糖的2倍多，也就更容易造成能量过剩。

其次，糖的重要的生理学作用是提供能量，而脂肪则更偏重储存能量。人体在糖充足的情况下会先消耗糖供能，只有在糖不足的情况下才会动用脂肪供能，不过脂肪供能还有个缺点，那就是可能会产生酮体，对神经细胞和脑细胞产生不利影响。

还有很重要的一点，油脂更容易过量摄入，2002年我国城市居民每日油脂消费量就达到了44g，脂肪供能占比高达35%，而推荐的供能占比为20~30%，肥胖人士的油脂供能占比应低于25%；而城市居民碳水化合物的供能占比仅为47%，低于55%~65%的推荐占比。

从以上几点可以看出，相比于碳水化合物（也就是糖），脂肪对肥胖的影响可以说更大。当然，这并不是说我们就可以随心所欲地吃糖了。想要保持良好的身材，还是要在膳食平衡的基础上，调节三大宏量营养素的摄入比例，少吃糖油，多吃优质蛋白，合理运动，必然能收获自己想要的结果！

糖VS脂肪，哪个才是让你变胖的真凶？

首先强调：我们这次讨论糖和脂肪哪个更容易胖人，很多人觉得是拿甜食跟肥肉相比。的确是，但不全面。看封面图，意大利面VS培根。意大利面不甜，怎么它也成了“糖”了呢？

实际上，营养学里讲“糖类”，跟我们平常说的“糖”，不完全是一回事。白糖是糖，但一些根本不甜的食物，比如米饭、面包、豆类，甚至土豆、红薯等，实际上也是糖。因为这些东西，消化吸收之后，也都会变成各种单糖，主要是葡萄糖。我们熟悉的淀粉，就是一大堆葡萄糖分子组成的。消化淀粉，就是把它还原成一个个葡萄糖的过程。所以，土豆和白糖，从本质上讲是同一种东西。

先讲结论，一句话告诉你真相

糖类和脂肪，哪个更容易胖人？民间好像一直在争论，实际上学术界早就有结论了。答案是：跟脂肪相比，糖并不容易胖人。

糖类跟蛋白质类似，也不很容易变成我们身上的肥肉。这可能跟很多人的直觉相悖。但大家别大惊小怪，这个观点已经是营养学界的共识了，比如：

美国农业部的科学家们早就发现，用高糖食物喂食小鼠，并不会让小鼠变胖。类似的结论，还用猴子等实验动物验证过。

流行病学研究发现，糖食用量很少时，仍然有大量肥胖者出现。很多胖人比瘦人食用更少的糖。

世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。

Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。

类似观点的研究还有很多。一句话，糖并不可怕。

为什么糖类不容易胖人？有些原因跟蛋白质是类似的，比如糖类的产热效应也比脂肪高的多。糖类储存成脂肪，也要“浪费”大量的热量，不如直接把食物脂肪储存成身体脂肪划算。

我们到微观世界去看看，很多事情就一目了然了。下面这东西就是我们身上的肥肉——甘油三酯分子。三条长长的尾巴，是三个脂肪酸。连接的部分，是一个甘油分子。

我们再看一张图，左边是葡萄糖分子，我们吃进去的糖类，最终大多数会变成这种东西。右边是脂肪酸分子，我们吃进去的脂肪，最终就会变成这种东西被吸收。

对比一下，这两种东西，哪个更像甘油三脂？是不是不用我说就明白了？

虽然糖类也可以转化成甘油三脂，但相比来说，脂肪酸转化成甘油三脂，需要的反应较少，更节省能量，几乎就是现成的东西。所以，我们的身体喜欢把吃进去的脂肪，优先变成甘油三脂。而不喜欢用糖来进行复杂的转化，浪费更多能量。我们吃进去的糖，身体喜欢把它们优先变成糖原，储存在肌肉和肝脏里。剩下的，拿来直接氧化燃烧，消耗掉，给我们的身体提供能量。

一个锅炉房的故事

为了大家能更好的理解这个问题，我给大家打个比方。

发挥想象力，把我们的身体想象成一个锅炉。人需要能量，锅炉也需要能源。对人来说，提供能量的东西主要是糖类和脂肪。给锅炉，我们也提供两种能源：木柴和煤。

木柴的特点：烧一会儿就没了，能量密度小，所以木柴体积大能量少，占地方，不适合大量储存。煤的特点：一块儿煤能烧很久，能量密度大。煤的体积小能量大，适合大量储存。

那么我们想一下，让你来管理这个锅炉房，运来一车燃料，有木柴有煤，你怎么使用最合适？答案肯定是：优先烧木柴，储存煤。

储存燃料的空间总是有限的，木柴体积大储能少，不适合储存，就优先使用掉。既节省了煤，又节省了空间。除非木柴不够烧，否则运来多少煤，就储存多少，以备不时之需。

如果木柴富裕得特别多怎么办？都存着？地方不够。所以想储存，必须先变成最适合储存的煤。当然，变成煤，就必须支付一定的转化费用。

明白了吧？对我们的身体来说，糖类就是木柴，脂肪就是煤。我们的身体是自然演化了几百万年的设计，很会利用能量。该储存什么，该使用什么，它比我们聪明。

糖类的特点就是不适合储存。它能量密度低，只有4千卡/克，不到脂肪的一半。我们的身体储存糖类的形式是少量糖原。糖类储存成糖原，需要额外储存大量水。1克糖原需要携带2.7克水。想象一下，我们不可能像储存脂肪那样储存那么多糖原，否则身体太重，谁都受不了。脂肪基本无水，储存起来很方便，不会增加额外的体重。

所以，身体无时无刻不需要能量，于是，吃进来的糖，身体就直接消耗掉。省下食物中的脂肪，储存起来。浪费的热量最少，最划算。进化让我们的身体特别精明，特别会算账。

吃糖，应该注意什么？

糖相对于脂肪来说，不容易胖人。但这不代表糖完全不会胖人。我们怎么吃糖才会发胖呢？两种情况。