反复油炸的食用油是不能使用的，因为这种油经过高温炼制之后，里面的脂肪酸和不饱和脂肪酸就会发生化学变化，形成一些具有致癌作用的物质，经常吃这种油，会使我们身体的细胞发生癌变。经过反复油炸的食用油，在高温下会产生反式脂肪酸，经常吃这种反复油炸的食用油，会让人出现一些慢性疾病。
我们国家已经严厉禁止使用二手油，回锅油，在餐饮行业也有严厉的惩罚关于使用地沟油和不健康的油，在生活中，我们要尽量的减少使用反复油炸的食用油。
我们在生活中也许会看到，在这边经常看到一些油炸小范会使用反复加热过的油，这些油的颜色和正常的油颜色是不同的反复油炸过的食用油，它们的颜色是非常深的，就像是酱油的颜色。
如果吃这些油炸过的食品是非常危害我们的身体健康的，因为一般的食用油在经过反复油炸之后，它们的颜色就会发生变化，食用油的化学成分主要就是甘油三酯，在夹东西的时候，食用油的温度就会变得非常高，在高温的环境下，食用油就会发生一系列的化学反应。
长期使用反复油炸的食用油，对于人的危害是极大的，因为反复油炸过的食用油在炸制的过程中会发生氧化反应，会产生很多挥发性的物质，这些物质基本上都是有毒的，特别是丙烯醛，这个物质是一种非常强大的致癌物，基本上都存在在油烟当中。
其次就是在炸东西的时候，高温的环境下会使食用油发生异化反应，在食用油中会分解出一种叫做反式脂肪酸的东西，这种东西存在于大量的垃圾食品当中，长期吃这种生油制作的食品很容易导致肥胖，心脏病，糖尿病，高血压等一系列的慢性疾病。
反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。
老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。
食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：
一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。
所以，为了身体健康，远离癌症，油还是不要重复使用啦！像是很多油炸的小吃，锅内的用油，基本都是反复加热，多次使用，吃的多了也是会有致癌的风险的！所以能不吃就不要吃啦！
最后讲一句，比起省油这个想法，珍惜健康不是更重要么？你说是不是这个理儿？
有的伙食单位和家庭常反复使用炸过食物的油，这种做法极不科学。
食油经高温加热后产生一系列的化学变化。高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。
经高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右，还可能产生一些对肌体有害的物质，这种物质主要是由于食油中的不饱和脂肪经加热而产生的各种聚合物。此种物质可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能和生育功能发生障碍，甚至有致癌的作用。
一般的烹调方法，食物加热不太高，加热时间短暂，故其毒性不大，对营养价值的影响也不显著。
但有的家庭长期储存炸过食物的油，并反复使用，这样是不利于身体健康的。家庭和食品加工单位用油炸食物时应注意食油温度，每次用油量应掌握好，尽量避免反复使用。即使有剩油，应在使用时添加一部分新鲜的生油，这样可以避免毒性物质的产生。
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