微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼以及其他微量元素。
铁是人体必需微量元素之一，人体内铁总含量为4-5g。铁分为功能性铁和储存铁，其中约三分之二是功能性铁，其余是储存铁存在，膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，小肠黏膜上皮细胞对血红素铁的吸收远高于非血红素铁，非血红素铁在吸收前需要先被还原成二价铁后才能被吸收，膳食中的物质如植酸，多酚（只有少部分如茶，咖啡以及可可等），钙等都会抑制非血红素铁的吸收，对非血红素铁有促进作用的因子有杭坏血酸，肉，鱼，海产品和有机酸等。
铁在体内储存两种基本形式:铁蛋白和血铁黄素，主要存在于肝脏，网状内皮细胞和骨髓。
铁每天的损失主要经粪便排出，汗液，皮肤细胞脱落和尿液也损失少量铁。
铁的生理功能
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程
2.维持正常的造血功能
3.与Fe-S基因相关的功能
4.其他:铁可催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原合成，抗体得产生，增强机体的抗感染能力等
铁的缺乏与过量
铁的缺乏
铁缺乏分为三个阶段刚开始一阶段出现血清铁蛋白降低，二阶段红细胞生成缺铁期，三阶段缺铁性贫血期，还有妊娠早期贫血与早产，低出生体重儿及胎儿死亡有关
铁过量
出现急性铁中毒（恶心，呕吐，血性腹泻，严重者低血压，休克和昏迷，还有凝血不良，代谢性酸中毒）
慢性铁中毒会发生血色素沉着会导致器官纤维化以及导致肝癌患病风险增加等
铁的食物来源广泛，存在于各种食物，包括动物性食物和植物性食物
碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。人体内的碘主要储存于甲状腺。人体内碘80%~90%来自于食物，10%~20%来自于饮水，来自空气的碘不足5%。食物中的碘有两种形式:无机碘和有机碘，无机碘会在胃和小肠中几乎100%被吸收，有机碘会在消化道被消化，脱碘后以无机碘的形式被吸收。胃肠道内过多的钙，氟，镁等会阻碍碘的吸收，蛋白质与能量不足时，也会妨碍胃肠道对碘的吸收。
碘的生理功能
1.促进生长发育（缺碘是侏儒症的最主要病）
2.参与脑发育
3.调节新陈代谢
4.对其他器官系统功能的影响
碘的缺乏与过量
碘的缺乏
克汀病，甲状腺肿大，胎儿期缺碘会引起不可逆性神经损伤，严重的智力障碍
碘的过量
甲状腺功能减退，甲状腺肿大，自身免疫性甲状腺疾病，甲状腺癌等
碘的食物来源
碘的含量海产品大于陆地食物，较高含碘量海带，紫菜，鲜海鱼，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蜇，海虾等；陆地食物大于植物性食物，鸡蛋含碘量较高，其次肉类，植物性食物含碘量很低等。
成人体内锌含量2.0-2.5g，锌分布于人体大部分组织，器官，体液中，60%存在于肌肉，30存在于骨骼，骨骼的不易动用。
体内锌为非均匀性分布的，肝脏，骨骼肌，皮肤，毛发，指甲，眼睛，前列腺等含量高，血液中含量很少。
锌在小肠内被吸收进入门静脉血浆与白蛋白结合，被带到肝脏，进入肝静脉血中的锌30%-40%被肝脏摄取，随后释放到血液中。在正常膳食锌水平时，锌主要通粪便排泄，其余部分通过尿，汗，头发中会排出或丢失。
影响锌吸收的因素
1.增加食物中蛋白质含量可提高锌的摄入和生物利用率
2.当锌比率很高时，铁对锌有抑制作用
3.超过1000mg钙（磷酸钙）会减少锌的吸收
4.植酸对锌的吸收有抑制作用
锌的生理功能
1.催化功能（近百中酶依赖锌的催化）
2.结构功能（锌在酶中有维持结构方面的作用）
3.调节功能
锌的缺乏与过量
锌的缺乏
味觉障碍，偏食，厌食或异食，生长发育不良，矮小，瘦弱，腹泻（肠病性肢皮炎），皮肤干燥，皮疹，伤口愈合不良，免疫力减退，男性不育，畸形率增高，流产，早产等等
锌的过量
锌一般来说不易过量中毒，一般见于职业中毒
过量会引起恶心，呕吐，腹泻，发烧，嗜睡等
锌的主要食物来源
锌在成人体内含量2.0~2.5g，广泛的食物中普遍存在，但食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。一般有动物性食物来源，如贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类都是锌的极好来源；干酪，虾，燕麦，花生酱，花生等为良好来源，干果类也富含锌，一般植物性食物含锌低，一些加工的会导致锌大量流逝，例如小麦过细加工成面粉等等
硒是人体必需的微量元素，成人体内硒含量3~20mg，硒广泛分布于人体各组织器官和液体中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪含量最低。
硒主要通过小肠吸收，代谢相对比较复杂，硒 50%-60%都是经尿排出
硒的生理功能
1.构成含硒蛋白与含硒酶（进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合，称为含硒蛋白）
2.抗氧化作用
3.免疫作用（几乎所有免疫细胞都存在硒）
4.调节甲状腺激素
5.排毒与解毒（抗肿瘤作用）
硒的缺乏与过量
硒的缺乏
最为严重的案例有克山病（以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病）
大骨节病（一种地方性，多发性，变形性骨关节病）
硒的过量
恶心，呕吐，头发脱落，指甲变形，烦躁，疲乏以及外周神经病等症状
硒的主要食物来源
植物性食物中硒含量与环境土壤中的硒含量有关
硒的良好来源是海洋食物和动物肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量，环境不同差异较大，蔬菜水果含硒量甚微。
铜是人体必需的微量元素，正常人体内铜含量 50~ 120mg，广泛分布于各种组织中，人血液中铜主要存在于细胞和血浆之间。
铜主要在十二指肠被吸收，铜主要以三种方式通过血浆运送至器官被摄取和利用:一是血浆铜蓝蛋白，二是白蛋白结合，三是小分子结合铜，回到肝脏的血浆铜蓝蛋白被新生铜蓝蛋白置换后分解并转运到胆汁排出，通过胆汁到胃肠道，再与进入胃肠道的铜以及少量来自小肠细菌的铜一起由粪便中排出。
铜的生理功能
1.维持正常造血功能
2.促进结缔组织形成
3.维护中枢神经系统的健康
4.参与黑色素形成及维护毛发正常结构
5.保护机体细胞免受超氧阴离子损伤
铜的缺乏与过量
铜的缺乏
缺铜性贫血（铜参与铁的代谢，缺铜时铁转运受阻造成造血功能下降，血红蛋白合成减少），心血管受损，中枢神经受损，影响结缔组织机能和骨骼健康，Menke's病（是一种先天性铜代谢紊乱疾病，以中枢神经损伤为主，头发卷曲色浅为特征）
铜过量
铜过量偶见于误食铜盐，恶心，呕吐及严重腹泻，还有肝脏损伤，甚至肝硬化
铜的主要食物来源
铜广泛存在于各种食物中，含量丰富的食物有坚果，种子，肝和牡蛎等，还有含部分铜的天然食品如谷类，肉类和鱼类等等
氟约96%积存于骨骼及牙齿中，少量存在于内脏，软组织及体液中。正常人体内总量2~3g，氟可以通过消化道，呼吸道，和皮肤等多种途径进入体内；氟在体内通过肾脏排泄，主要通过粪便排出，还有微量的氟通过汗液，乳汁，唾液等排出。
氟的生理功能
1.构建牙釉质（氟是牙齿重要成分，氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层坚硬的氟磷灰石保护层(具有抗酸性，抗腐蚀性作用，抑制嗜酸细菌的活性抵抗某些酶对牙齿的损害，进而预防龋齿的发生)）
2.参与骨盐组成（人体骨骼固体60%为骨盐）
氟的缺乏与过量
氟的缺乏
龋齿能明显看出，容易骨质疏松
氟过量
氟斑牙，氟骨病，对神经系统的影响，对甲状腺功能影响
氟主要食物来源
动物性食物氟高于植物性食物，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，还有茶，婴儿食用的谷类，鸡肉，鱼及海产品都是含氟含的食物等
铬在人体组织中分布广泛，主要分布于肝脏，脾脏，软骨组织和骨骼。铬在人体内含量会随着年龄增加而逐渐减少。
铬可通过消化道，呼吸道，皮肤及黏膜吸收，但机体对铬的吸收率很低；机体吸收的铬主要由尿液排泄，少部分由毛发，汗液和胆汁排泄。
铬的生理功能
1.参与糖代谢的调节
2.促进蛋白质合成和生长发育（可调节蛋白质代谢）
铬的缺乏与危害
铬的缺乏
体重降低，糖耐量下降，末梢神经炎，运动失调，呼吸商降低等
铬的过量
急性中毒，慢性中毒，致畸性和致突变性
铬的主要食物来源
谷类，肉类及鱼贝类，坚果类和豆类也含含有较多的铬，蔬菜水果含铬量很低
锰在人体内含量甚微，成年人体内锰总量为10~20mg，分布在身体的骨骼，脑，肝脏，肾脏，胰腺等组织，骨骼中锰的含量约占身体锰总量的40%，所以骨骼是锰的主要场所，其中大脑能量需求高的组织和视网膜及黝黑皮肤等色素含量高的组织锰的浓度较高。锰通过粪便，尿液，汗液，指甲及胎盘排出等
锰的生理功能
1.锰金属酶中有保护线粒体膜的锰超氧化物歧化酶
2.负责尿素合成的精氨酸酶
3.参与糖异生作用的丙酮酸羧化酶
4.维持脑功能以及神经递质的合成与代谢等诸多方面发挥作用
锰的缺乏与过量
锰缺乏
人体对锰的需要量小，一般很少发生；但锰缺乏也会导致关节疾病，先天畸形等
锰的过量
吸入性锰中毒是人体内锰过量导致神经毒性的主要原因，膳食中很少见锰过量中毒，基本是长期接触职业性锰中毒运动机能下降，情绪烦躁，手颤抖，失眠，手眼协调性下降，反应迟钝，肢体麻木，记忆力下降等等
锰的主要食物来源
各类食物中普遍含有锰，干果类，谷类，豆制类等等
成人体内钼总量约9mg体各种组织均含钼，而肾，肝，小肠，与肾上腺含量相对较高；皮肤，食管，气管，主动脉。子宫和膀胱相对低。在人体内胃肠道吸收，主要通过尿液排泄。
钼的生理功能
1.参与部分氧化酶催化作用
2.对体内有毒性醛类具有解毒作用
钼的缺乏与过量
钼的缺乏
正常膳食条件下一般不会发生缺乏，因病长期缺乏会导致烦躁不安，心动过速，呼吸急促，夜盲等症状。
钼的过量
只有在口服大量钼时会发生过量导致腹泻，贫血，血尿酸水平身高
钼主要食物来源
钼广泛存在于各种食物，干豆和谷类以及坚果是钼的良好来源，蔬菜，水果和海产品中含量一般较低，动物肝脏，肾中含量最为丰富。
以上是相对比较常见的几种微量元素，还有好多其他微量元素就不一一详细道来了，如: 钴、硼、镍、钒、硅、砷、锡、锂、锶 等等
以上内容参考书籍整理，如有不足之处，请多指教！！！！
人体中铜:50—120mg；锌:2.3g:铁:4.2g镁:19g钙:1100g（除铜以外，其余均参考《现代营养学》人民卫生出版1998年版）。从中可以看出，人体钙元素含量非“铜”一般，约占人体重量的2%，是其他元素的几十倍、几百倍，是铜元素的一万倍。钙是五大宏量元素之一，不是微量元素。所以，钙元素的摄入量也不能等同于其他的微量元素以多少毫克、微克来补充，而应以几克较为合适。每日3-5克的钙摄入量，不仅是人体实验的结果，更为越来越多的人认可并赴以实践。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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