首先，我们要理解，鸡蛋本身是一个卵细胞。
比如我们知道，世界上最大的单一细胞是驼鸟蛋(卵)。
但是，真正的卵细胞是蛋黄，蛋清只是为孵化过程提供的营养物。这也正是蛋白质(一类营养物)名称的来源。
如果你有在厨房打鸡蛋的经验，你会知道蛋黄被一层薄薄的膜裹着，这层膜就是细胞膜。
卵细胞受精后，发育出胚胎，进而变成小鸡。
因此，我们说小鸡都是受过精的鸡蛋里的蛋黄(卵)变成的， 蛋清只是营养物而已。
另外，在解剖母鸡时，你可以看到各种大小的蛋黄。这些就是尚未发育完全的卵细胞。母鸡只是在下蛋前将蛋清和蛋黄裹在壳里，以便胚胎发育之用。
下列内容也许有利于对此问题的理解。
鸡蛋是如何受精的？
公鸡和母鸡进行交配时，公鸡将他的精液通过他的生殖器注入母鸡体内。
精液在母鸡体内与卵子(无壳鸡蛋)结合，然后母鸡体内的钙质形成壳状，将受精卵裹住，在体内形成软壳鸡蛋。钙质壳逐渐加厚，直至产出。
这些过程在解剖母鸡时都可以看到。如软壳鸡蛋，各种大小的蛋黄。
当你磕碎鸡蛋时，如果在蛋黄和蛋清之间有一小块白色的东西，那就是受精过的蛋。
但是现今的鸡蛋大都是养鸡场的产物，恐怕都是“处女鸡”所产，所以很难看到受精过的(蛋)。如果鸡蛋是从农贸市场买来的，你的机遇就大得多了。
综上所述，鸡蛋的各部分在发育成小鸡的过程中起的作用,以及对人体的作用：
鸡蛋结构
鸡蛋的结构由鸡蛋壳、鸡蛋皮、鸡蛋清、鸡蛋黄做成，每一层有着其特殊的作用。
鸡蛋壳：因鸡蛋的品种不同,蛋壳也会有厚薄不等,颜色不同,但是它的作用是相同的:保护鸡卵的生命和健康。放大镜下，可看到蛋壳上有很多小洞洞,它保障鸡蛋顺畅的呼吸，刚生不久的鸡蛋小洞洞内还有一层胶状物质预防细菌的侵入。
蛋壳中含有丰富的钙，对皮肤有保护和提高免疫力、防晒的作用。
鸡蛋皮：在蛋清与蛋壳中间的，薄薄的一层半透明状粘膜。他相当于细胞膜，负责有选择性的吸收外在营养物质，预防内在水分与营养物质的流失。
对受损皮肤有消炎、镇静、修复的作用。
鸡蛋清：含有丰富的氨基酸和优质的蛋白质,在鸡蛋孵成小鸡的过程中,提供小鸡发育所需要的营养物质
所以鸡蛋清提供给人体的营养既全面又容易吸收的。
对皮肤美容的作用也是最多最好的。
鸡蛋黄：相当于人体的细胞核。是孵出小鸡的重要组成.蛋黄含有卵磷脂、胆固醇、卵黄素、多种维生素,都呈乳化状态存在,有利与人体的消化吸收.对神经系统及发育成长有利,而且蛋黄中的卵磷脂,被人体吸收后能使血液中的胆固醇和脂肪不在血管壁上沉积可有效的预防动脉粥样硬化和皮肤毛细血管的过早关闭。
1 卵壳是由母体输卵管内壁分泌形成的，坚硬而且具有小孔，因此对卵内的胚胎具有保护作用，同时也可以保证胚胎发育是可以与外界进行气体交换。
2 卵壳膜具有选择透过性，可以防止营养物质的流失。
3 卵黄含丰富营养，为胚胎发育提供养料。
4 胚盘内有细胞核,是雏鸡开始发育的地方 。
5 卵白对胚有营养和保护的作用，提供水分 。
6 气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
7 系带固定卵黄。
8 卵壳膜将卵黄卵白和卵壳分开，有隔离细菌和隔离外界气体的作用。
扩展资料：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
参考资料：百度百科-鸡蛋
鸡蛋从外到内：卵壳、外层卵壳膜、内层卵壳膜、卵白、卵黄系带、卵黄膜、卵黄、胚盘（胚胎或受精卵）、气室。
蛋壳：保护胚胎的作用；气室：直接给胚胎提供氧气；蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养；蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。
鸡蛋的主要价值：据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
以上内容参考：百度百科--鸡蛋
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