为什么吃刺身不怕寄生虫

因为能被做成刺身的合格三文鱼，大部分都是养殖，或者是经过严格处理的。

日本人对食品安全的监控十分严格，所有入口的鱼必须保障新鲜无污染，而且都要进行严格的冷冻杀菌和消灭虫卵，既达到了杀死寄生虫的目的，还不影响海鲜的口感，最终才成为餐桌上的刺身美食。

刺身菜品特点

首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。

其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。

日本人喜欢吃生鱼片，几乎人尽皆知，但是，日本一直是寄生虫病高发的国家，恐怕就没多少人知道了。这主要是因为，日本寄生虫病的相关报道，多数传不到国内来，即使有少量报道，也未必能引起注意，毕竟中国人还是对与自己相关的新闻报道关注更多。

当然了，也不只日本，只要喜欢吃生食海鲜，又不注意科学处理，任何地方的任何人，都可能会感染寄生虫病。

有人会误以为日本吃生鱼片的方式，更利于杀灭寄生虫，比如蘸绿芥末、喝清酒等。事实上，绿芥末对人能产生的强烈辛辣刺激感，但对寄生虫的杀灭作用微乎其乎。虽然有实验表明，它有一定的杀菌作用，不过生鱼片要在一定浓度的芥末当中处理90~120分钟，才会起到杀菌作用，这个时间恐怕多数人都无法做到。杀菌条件尚且如此难达到，杀寄生虫的作用就更无从谈起。

另外，食用用酒制作的醉虾、醉蟹，同样有可能感染寄生虫病，因此清酒的作用也不值一提。

为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻 15 小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，生食的海鱼要求-20℃冷冻24小时以上。

这可以看出，生食海鲜的冷冻要求非常苛刻，如果冷冻的时间及温度达不到要求，解冻以后长时间放置在室温条件下，或者解冻之后，在流通运输、加工处理时再被污染，食用这种海鱼做出来的生鱼片，人感染寄生虫病的机率将大大增加。

我国在这方面并没有硬性规定，处理生食食材全靠商家自觉，如果商家处理食材不用心，吃这种生鱼片就有可能会感染寄生虫病。

我国公布的相关数据显示，食源性寄生虫病感染率在我国呈上升趋势，可以说，这与部分人盲目效仿国外饮食习惯，追求生食料理不无关系。

不得不说，我们的老祖宗还是很具有智慧的。中国各大菜系虽然各具特色，但大多数菜品都是追求熟食，而预防寄生虫病，除了冷冻，最好的办法就是高温。如果我们现在没有很好的条件做到冷冻，那就尽量追求高温做熟吧。

每个国家的人都有不同的饮食习惯和爱好，同时也会衍生出各自的饮食文化，日本人在饮食方面则讲究原汁原味、新鲜和低盐食品。其中生鱼片、海鲜刺身就是日本的代表性菜肴，鲜嫩的生鱼片蘸上酱油和芥末，有一种独特的口味。生鱼片这种东西日本人吃了后很少得寄生虫病，可在国内就不一样了，很多人吃了后都会肠胃不舒服，那日本人吃了为什么就没事呢？下面让我们分析一下。

严格的食品安全检测

日本是世界上排在前列的发达国家，不少方面都做得不错，在食品安全的检测方面也很严格，尤其是对制作生鱼片的鱼类食材。他们一般不会吃河鱼，而是选择相对安全的海鱼作为食材，而且吃生鱼片的时候，一般会搭配有清酒和芥末，这些对生鱼片都能起到一定的杀菌消毒作用，降低了寄生虫生存的可能性。

选择深海鱼类

对于生鱼片的材料，日本一般都会选择深海鱼类。因为深海环境下生活的鱼类和陆地上的不同，在上到陆地的很短时间内，深海鱼身上的不少细菌和寄生虫就会由于不适应环境而死亡，这样就降低了寄生虫感染人类的概率。

急速冷冻新鲜鱼

日本人有这种传统菜肴，对鱼类食材的处理方式自然也有一套方法，他们会把海鱼经过零下35度连续十几个钟头的急速冷冻加工，其杀灭寄生虫的效果不亚于加热的方式，而且大厨们对于如何加工生鱼片更安全非常了解，所以日本人吃生鱼片得寄生虫病的人很少，主要是他们的安全知识和安全措施到位。但在此还是建议尽量少吃生鱼片一类的生肉，肉类还是煮熟了吃更安全，而且我们是具有一定文明程度的人类了，不再是吃生肉穿树叶的年代，作为高级生命的我们像低级肉食动物一样吃生肉，那岂不是文明倒退了嘛。

---