1、龙井茶（炒青绿茶） 色绿，香郁，味醇，形美。
龙井被称为绿茶皇后，在国内绿茶届乃至茶届，都是绝对不容忽视的一个角色。
然而最出名的还是西湖龙井。
不是所有的龙井茶都叫西湖龙井。
1.1、龙井茶
在本标准第1章范围内采摘的符合5.2.1茶树品种要求的茶树鲜叶,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。
1.2、地理标志产品保护范围
龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域为钱塘产区绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域为越州产区。
西湖龙井还分一级产区和二级产区，一级产区是指西湖风景名胜区范围内产的龙井茶，传说中的狮龙云虎梅字号的西湖龙井。二级产区包括杭州市西湖行政区的其他几个镇产的龙井茶，包括龙坞、留下、转塘、双浦等。整体来讲，以狮峰山为中心，离狮峰山越近的产地的西湖龙井茶品质越好。但是也不绝对，龙坞镇的白龙坎、何家村等地方的茶并不比一级产区的茶差。另外，能称为【西湖龙井】茶的茶树品种只有三个：龙井43号、龙井长叶、龙井群体种。
龙井43号，从龙井群体种中选取发芽早发芽密且整齐的单株品种经过无性系繁殖的，芽叶纤细、黄绿色、茸毛少，春梢基部有一淡红点，持嫩性较差（老的快），产量高。
龙井长叶，从龙井群体种选育的另一个无性系品种。芽叶淡绿色、茸毛中等，持嫩性较强，产量高。一芽一叶主要在4月上旬。做成的龙井茶滋味要好于龙井43号，但是产得比龙井43号晚，种植面积很少，市场上几乎买不到。
龙井群体种，所谓群体种，就是老龙井茶树经过有性生殖繁殖的后代，目前认为制成龙井茶最好喝的品种。因为是有性繁殖，保持了样本多样性，制成的龙井茶滋味更丰富，但是由于发芽较晚，一般要三月底才有的采摘，明前龙井的群体种价格要更高，而且产量更少。我的一个茶农朋友那边的群体种在前一年就被全部预定，龙井43则在当年年初预定也还来得及。
这三个品种之外的茶树，如中茶108，迎霜，鸠坑，乌牛早等品种，即使长在西湖区，也是按照龙井的加工工艺做成的扁形绿茶，也不能称为【西湖龙井】。另外讲一下中茶108，中茶108是用紫外线照射龙井43号，产生的发芽更早，更密的变异品种，因发芽更早，备受茶农青睐。因为目前春茶都是越早收购价越高的，早采三天是个宝，晚了三天就是草。然而滋味上跟龙井43还是有一定差距的。至于钱塘龙井和越州龙井，大体与西湖龙井差不多，产地环境好，炒茶工艺好，然后做出来的茶就越接近西湖龙井。
西湖龙井好不好喝？必须是好喝的！你可以说你不喜欢，但是不能否认西湖龙井是真的好茶！今年年初喝到一款老师傅手工炒制的西龙，真的很感动！一款真正的西湖龙井来之不易啊。有的人说分不出西湖龙井和其他假龙井，我觉得一般真正喝过地道的西湖龙井的人，是会对西湖龙井有个大致的概念的。
2、安吉白茶 嫩香持久，鲜醇甘爽
安吉白茶是绿茶。我国有六大茶类，绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、黑茶，这是按照加工工艺分的。也就是说同一棵茶树的鲜叶，经过不同的加工方式，可以制成六大茶类里的任意一种。而每一棵茶树，有它最事宜制成的茶类，如龙井（树种）适合制成龙井茶（成品茶），铁观音（树种）适宜制成铁观音（成品茶），柿大叶适宜制成太平猴魁，白叶一号（树种）适宜制成安吉白茶。
六大茶类里的白茶，是指加工工艺叫白茶，其加工方式是六大茶类里最天然的：萎凋（枯萎，凋谢，摊放）→干燥（烘干或晒干）。而安吉白茶里的白茶，是指茶树树种是白茶树种（具体其实是“白叶一号”）。安吉白茶母树生长在浙江湖州市安吉县天荒坪镇大溪村海拔800多米高的竹林之中。上个世纪70年代被发现，后用无性繁育法培育出【白叶一号】品种。
百度百科里的内容：
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
通俗的讲，就是茶树得了“白化病”，然而上帝打开了另一扇门，就是说白叶一号品种的鲜叶中茶氨酸含量特别高，茶氨酸的味道是类似味精的鲜爽味，所以安吉白茶味道很鲜爽。
茶氨酸与绿茶品质的相关性很高，同一种茶的不同等级里，茶氨酸含量越高的茶等级也会越高，同时在茶叶保存效果上也会要求更高。
另外，茶氨酸的功效很多很好。其中最突出的两项（我最关注的两个）一个是能提高记忆力，另一个是安神，对的，你没看错，喝茶可以安神！平时我们讲喝茶提神，主要是茶叶中的咖啡因在起作用，咖啡因的作用是快速而短时的，大概持续4-5小时就会消退。而茶氨酸的镇静安神作用是长期的。
我们讲喝茶能静心，有两个方面，一个是心理上的，一个是生理上的。心理上来讲，泡茶喝茶需要你专心的做一件事，让动作慢下来，专注于一件事情，专注就能静下心来，从这个方面讲，专注任何一件事情都能让人静心，写字，画画，弹琴，下棋等等。另一个是生理上的，就是茶氨酸在起的作用。
茶氨酸对女性经期综合征也有很好的效果。所以安吉白茶是一款适合刚开始喝茶的人的口味的茶，清淡，素雅。价格也比较高，因为产量少，品质好。因为安吉白茶的各种好处，所以安吉白树种被引种到各地，其他地区产的白叶一号，品质上可能比安吉的稍差一点，但是价格会便宜很多，如果为了安吉白的功能，可以考虑选其他产地的白茶。
3、但要想健康饮茶，还要注意“十一忌”：
忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃；
忌饮烫茶，最好56℃以下；
忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；
忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；
忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出；
忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸；
忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；
忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；
忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；
忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；
忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。
4、绿茶的功效：
a. 抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
b. 抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
c. 抗致癌
有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
d. 抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
e. 美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
f. 醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
h. 利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
i. 缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
j. 护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
k. 降脂
有助于降脂助消化，唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
茶叶中含有咖啡碱的成分，我们喝完浓茶之后，咖啡碱可能会在体内产生聚积，引起胃肠道的不适，形成溃疡，导致喝完茶之后会有胃痛或者嗳气的情况出现。当然，如果适当地饮茶，咖啡碱会在一定程度上刺激胃分泌持久的增加，所以这也是为什么说喝茶会助消化的原因，空腹喝茶的时候也会越喝越饿了。出现难受情况原因：
1、茶品选择不当
一些有活动性十二指肠溃疡的茶友会喝一些绿茶、单丛等，这两种茶里面所含的咖啡碱量也较多，更容易会刺激到肠胃，造成肠胃不适的反应。所以一些肠胃不好的茶友，还是少喝这些刺激性过强的茶类。
2、喝茶的方式不对
还有一种喝茶会引起胃痛的情况，就是大家喝茶的方式可能也不合理。比如还没吃饭就想喝两杯茶先，后果就是越喝越饿，肚子一阵阵的不舒服。所以说喝茶的时间很重要，一定不要空腹喝茶，空腹喝茶会阻碍胃液的分泌，妨碍消化，从而引起茶醉或者胃痛的情况。另外，大量喝浓茶也会对胃有一定的刺激作用，久而久之，对肠胃也是百害无一利。
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