由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。
我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时长使用的会比打发鸡蛋黄的时间也需多很多，并且在打发鸡蛋清时需要用到的物品有很多，例如打蛋器，柠檬汁，白砂糖，这些材料都是需要所使用的，在打发鸡蛋清时，最重要的是用打蛋器，这样得话才可以使鸡蛋清打发的更为快速，效果明显。
在打发鸡蛋黄时，一般就是用打蛋器就可以，用打蛋器均匀拌和两下，就可以将鸡蛋黄打撒打散之后加入适量低筋面粉，植物油和牛奶，拌匀之后就可以和打发好一点的鸡蛋清开展混和。仅有这几种分离打发，才能让蛋糕液整个的容积变得更加大，由于怎么样用全部生鸡蛋来打发得话，打发出的生日蛋糕也绝对和分离打发的容积不一样，会小很多，这样烤出来的生日蛋糕也绝对不会挺立而圆润，只能不了样子并且容积比较小。
在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗？自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油，就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和。
因为蛋清很容易去除，所以这两种蛋白被分别搅拌并混合在一起。蛋糕蓬松，味道更细腻。两者并没有分开。也可以用整个鸡蛋做蛋糕，但味道比单独打味道不好。
海绵蛋糕是乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋和糖，泡沫和面粉的网状结构组成。它又分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是将全蛋与面粉混合制成的。制作鸡蛋海绵蛋糕时，将蛋清和蛋黄分开，然后与面粉混合。
奇峰蛋糕是乳沫类和面糊蛋糕的组合。制作时，应将蛋清和蛋黄分开，并在混合前单独发送。它类似于鸡蛋海绵蛋糕，但奇峰蛋糕使用更多的鸡蛋，所以组织更大。天使食品蛋糕是天使食品蛋糕，它是乳沫类蛋糕。它是鸡蛋打浆产生的软泡沫。它不同于天使食品蛋糕，它不添加一滴脂肪，甚至含有脂肪的蛋黄也被去除。只有蛋清被用来做蛋糕。因此，蛋糕又亮又雪，所以被称为天使蛋糕。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料，辅以各种辅料，经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀，在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，切碎搅拌成均匀的面糊。
蛋白是起发泡作用可以代替酵母,如果打在一起就没有发酵的作用了一般,戚风打法和法式海绵打法都是分蛋打法.而海绵打法则是全蛋打法.
戚风打法:就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和.
法式海绵打法:将蛋白加二分之一糖打发,再将蛋黄加二分之一糖打发至乳白色,两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和.
海绵打法:即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳末约2秒才滴下,这时再加入其他液态材料及粉类拌和.
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