大米(大米)和小麦(面粉)内主要含有碳水化合物、淀粉、蛋白质、纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、碘等多种微量元素，土豆可作为烹饪和主食食用土豆是“完美无缺”的营养产品，膳食纤维丰富，脂肪含量低，有助于控制体重增加、预防高血压、高胆固醇、糖尿病等。欧洲人均年消费量稳定在50 ~ 60公斤，俄罗斯人均消费量达170多公斤，世界上很多国家都以土豆为主要食物。目前，中国只有少数地区以土豆为主食，更多地以土豆为蔬菜。今后土豆将从腐蚀消费转变为股票消费。土豆主粮化实际上是将土豆加工成符合中国人消费习惯的面包、馒头、面条等主食产品，从腐蚀消费转变成股票消费。
土豆比小麦、玉米、水稻的总粉储存时间更长，可以在常温下存放15年以上，一些国家将土豆淀粉选为战略储备曲。许多专家认为，随着世界人口的迅速增长，“未来世界发生粮食危机时，只有土豆才能拯救人类”。土豆主食化是指将土豆加工成符合中国人的消费习惯，在日常生活中占重要比重的主食，补充稻米、玉米和小麦的三大主食。土豆在淀粉状态下储存的时间比小麦、玉米和水稻长，可以在常温下存放15年以上，一些国家将土豆淀粉选为战略储备曲。农业部去年1月启动了土豆主粮化战略，我省被列为全国首批9个土豆股示范省之一。
现场展示的土豆主食产品来自我省6家企业，这些企业也是城利店的开发企业。近年来，企业与科研机构密切合作，开发了大量股票产品。例如，以土豆面条为例，该面条以优质土豆淀粉和面粉为主材，采用多种专利和工艺，成功解决了土豆面条成型困难、容易断裂、不耐煮等技术难题，并将土豆淀粉比重提高到35%。
据郑明雅研究院称，土豆被称为全能营养食品，其营养素含量虽然不是最高的，但也是最完整的。植物中维生素含量最高，达到9种。膳食纤维丰富，脂肪含量低，有助于预防糖尿病、胃肠疾病等。胡萝卜素、B族等维生素的含量也很丰富。成年人每天吃0.5公斤土豆可以满足体内对维生素C的所有需求。另外，土豆也是优质的婴幼儿食品。针对市民关注的土豆股票价格高的问题，国家计划对这些产品消费推广过程给予差额补贴，使消费者更容易接受。另一方面，土豆股票也只是市民日全食产品的一部分，整体上不会形成消费负担。
土豆是一种大家谋福利的食物，一般我们都是将其当作一种“菜”来服用的，那麼为何要将原本是“菜”的土豆变成主粮呢？或许你能想起粮食作物难题，但是我们不粮食危机，更无需借助土豆来达到人们针对食物的要求，往往财政部会实行土豆主粮化发展战略，彻底是源于对人民健康和农牧业优化结构的考虑到。土豆是个好产品，身体需要的大部分营养元素都能够在土豆当中找获得，例如多种营养元素，矿物，膳食纤维素及其木质纤维素这些，营养丰富仅仅一方面，至关重要的是土豆中的营养成分更非常容易被身体消化吸收和运用。
以维他命为例子，含有维他命的蔬菜水果许多 ，但大部分的青菜在烹制环节中，维他命的外流都十分比较严重，而土豆就都没有这个问题，由于土豆含有木薯淀粉，在面粉的保障下，维他命在烹制环节中外流得很少。
从农业结构层面而言，在我国土壤资源相对性紧缺，而在大部分没法栽种其他做为的地区却能够种植土豆，由于土豆的栽种节约用水，节肥又省药，因此 是一种非常好的取代农作物。因此才说实行土豆主粮化发展战略是一件为民造福的好事儿。但把那么一件好事与“少吃稻米”联络在一块，就很多不太适合了。2021年8月18日，世界顶级科学杂志《自然》上产生了那样一篇文章《中国多吃土豆会有什么影响？答案可能影响到地球气候》，本文觉得中国栽种稻谷会释放出来强大的空气污染物甲烷气体，因此 倘若用土豆替代稻米，则可以降低温室气体排放的排出。
土豆能够替代稻米吗？这还要从“能否”，“爱不爱”，“减不降”三层面来结合考虑了。
说白了“能否”，便是土豆能否替代稻米变成主粮，假如只是从营养成分层面来考量得话，这好像问题不大，通过生产加工，土豆一样能够变成馍馍，鲜面条一类的正餐，好像确实能够用来取代其他传统式的主粮。但难题是，土豆栽种中普遍存在着一个难点，那便是“土豆衰退”难题，简易来说便是在中国北纬度45度南面，海拔高度1200米以内的地方不断种植土豆，从第二年逐渐便会发生产销量降低的难题，而该现象造成的因素便是病毒性感染，而这些绿色植物病毒性感染是难以避免的。
下面我们要考虑一下“爱不爱”的难题了，说白了“爱不爱”，是指大家是不是可以接受土豆变成主粮，并迷上变成主粮的土豆。
土豆做为一种蔬菜水果，备受大家的钟爱，大家也乐意将其做为主粮服用，但倘若用它完全取代主粮，那便是另一回事了，中国拥有久远的美食文化，中国人针对稻米的热爱是不可替代的，而饮食结构是不太可能不争朝夕更改的，因此 想让中国人不要吃稻米，改吃土豆，是千万办不成的。
土豆代替主食的利弊：
1、拿土豆当主食的优势：
其实，土豆本身就是一种亦菜亦粮的食物，在俄罗斯被称为”第二面包“。它的营养价值不逊色于稻米、小麦。
把它当做主食，不仅包含了粮食谷物所提供的营养，比如碳水化合物、能量等，丰富的钾元素含量也是稻米、小麦无法企及的（土豆的钾含量为342mg/100g，稻米的钾含量为103mg/100g，小麦的钾含量为289mg/100g）。
2、拿土豆当主食的弊端：
储存成本高。土豆与谷物相比，块状结构很难脱水，成体保存难度大，成本高，如果保存不当很容易造成霉变或发芽。当土豆发霉或发芽的时候，是绝对不能吃的，因为它会产生大量的龙葵素，这是一种毒性很强的物质。毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。
土豆经济价值
马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在中国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物。
在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。
近几年来，马铃薯食品加工、淀粉加工业迅速发展。在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如脱水制品、油炸薯片、速冻薯条、膨化食品等，同时其还可深加工成果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、黏合剂、增强剂及医药上的多种添加剂等。
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