矿物质（包括微量元素）之间及与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。
钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（1：1），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。
硒和维生素E互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。
矿物质，是指人体组织、细胞的所有元素中，除掉碳、氢、氧、氮主要以有机化合物（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的形式存在外，其余的存在人体内的其他元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
目前自然界中发现的92种天然元素在人体中几乎都能检测到，不同个体中所含元素的种类和数量跟个体生存的环境和饮食有着密切的关系。
人体必需的元素有20多种，其中体内的元素含量大于0.01%的称为常量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫），体内的元素含量小于0.01%的称为微量元素。
是人体组织的重要组成成分
钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
具有调节细胞膜通透性的功能，参与维持神经和肌肉的兴奋性
钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
维持机体酸碱平衡及组织细胞渗透压
酸性（氯、硫、磷）和碱性（钠、钾、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
机体不能合成矿物质，必须从食物和水中摄取。
矿物质在我们体内的分布是不均匀的。
体内矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
有些微量元素生理剂量和中毒剂量范围较窄，过多容易中毒。
在我国人群中，较容易缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌等，缺乏的主要原因有：
地球环境中各种元素的分布不均衡；
食物中含有天然存在的矿物质的拮抗物；
食物加工过程中造成矿物质的损失；
摄入量不足或不良饮食习惯；
生理上特殊营养需求的人群。
TIPS:
协同 — 是指协调两个或两个以上的不同资源或者个体，协同一致的完成某一目标的过程或能力。
拮抗 — 是一种物质（或过程）被另一种物质（或过程）所阻抑的现象，包括代谢物或药物间的相互拮抗作用。2种以上物质混合后的总作用小于每种物质分开来的作用之和，也称为拮抗作用。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
