油脂（Oils and Fats）是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，而将油脂水解即变成甘油与脂肪酸，油脂的熔点则取决于其脂肪酸部分的种类，由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的油脂在常温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪（fat）。由碳数较少的饱和脂肪酸（椰子油）或双键的不饱和脂肪酸（花生油）所形成的油脂在常温下多为液体，即称为油（oils）。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。油脂除食用外，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。
一般来说，男性每天摄入超过3000卡路里、女性每天摄入超过2300卡路里就会导致发胖。
一般正常体重的男性，每天约需2500到3000卡路里，而女性则为2000到2300之间。
如果我们所摄取的卡路里少于这个数目，那么，就会动用脂肪细胞中贮藏的能量。
贮藏的脂肪减少了，我们的体重也就逐渐减轻。减轻的速度视每日摄取的卡路里多少而定。
贮藏的脂肪每克可以提供约90卡路里的能量。
如果你一天需要2300卡，但是只摄取了1800卡，那么，你的卡路里差额就是500卡。
拓展内容：脂肪：
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪。
一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。由C、H、O三种元素组成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂，不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3。
参考资料：百度百科词条（脂肪 网页链接）
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