根据锈斑的发生规律，防止锈斑应加强通风，降低相对湿度。由于气温高、通风不良、喷水过量、空气相对湿度超过95%，疾病传播迅速，造成严重危害。如果病情严重，需要药物控制，可采用5%石灰澄清液、1: 600倍漂白粉溶液、500-800倍安索杀菌剂水溶液喷洒，每毫升含120单位的*霉素、链霉素、庆大霉素或氯霉素，或采用3份漂白粉和1份纯碱配制的0.5%混合液喷洒。如因平菇锈斑或菇床严重感染而死亡，应及时清除菇床上的所有子实体，刮掉发黄、老化和感染的表面菌丝，清理床面，稍风干后，在菇床上撒上一薄层石灰粉或少量漂白粉，以减少菇床上的病菌基数，防止转茬后锈斑的再次危害。平菇发生锈斑不要慌。应控制菇房的温度和湿度，科学防治，减少锈斑对平菇市场价值和产量的不必要影响。
覆土时调节土层pH值至6.5-8，耕作时加强通风。病情严重时，控制菇房的温度和湿度。每隔一天向菇床喷洒一次0.04%土霉素和0.04%链霉素。之后应将菇床的pH值调至8，直至土层pH值保持在6.5-7.5。在覆土表面撒一薄层生石灰粉也能有效控制病害发展。什么是蘑菇锈斑。蘑菇锈斑又称褐斑、细菌性斑。其病原体是嗜酸假单胞菌。在托兰斯。通过昆虫、器皿、工人的手和其他媒介传播。当菇床的pH值在5.5以下，通风不良，湿度过高，淋水后菌盖始终粘湿，病害严重。一般只感染蘑菇帽表皮，使其起初出现大小不等的黄褐色锈样斑点，然后逐渐变成褐色或黑色，有时帽上出现带黏液的疤痕。这种疾病传播迅速。
感染轻微时，蘑菇状正常。感染严重时，菇盖上出现数百个凹点，或病斑扩展成条纹状，子实体变形。菌柄有时被感染，并有纵向凹点。如有锈斑，应加强通风，降低相对湿度。药物控制可喷洒5%石灰澄清液、1: 600倍漂白粉溶液、500-800倍安索杀菌剂水溶液、120单位土霉素、链霉素、庆大霉素或氯霉素溶液每毫升，或3份漂白粉和1份纯碱配制的0.5%混合液。如果平菇在菇床上死亡或感染严重，需要及时清除菇床上的所有子实体，刮掉黄色、老化和感染的表面菌丝，清洗床面，稍风干，然后在菇床上撒上一薄层石灰粉或少量漂白粉，以减少菇床上的病原菌基数，防止茬轮换后锈斑的再次危害。
平菇锈病，又称褐点病、黄菇病，是平菇子实体生长阶段容易发生的细菌性病害。病原体会产生毒素，使受感染的蘑菇产生病斑。发病初期，斑只有针尖大小，颜色较浅，一般不影响商品价值。随着病情加重，斑点扩大，颜色加深，常呈椭圆形或纺锤形，或相互连接形成不规则的大斑块，斑块周围有锈黄色变色区。菇床感染严重时，子实体变成褐色，浅色菇变成黄色菇，深色菇变成酱色菇。受影响的子实体干燥收缩，色泽差，商品价值低。破损严重的病菇褶皱扭曲，无法完全释放的孢子粉夹在褶皱中，菌盖会因病斑逐渐凹陷而起皱开裂，失去商业价值。
漂白剂可以破坏食品中一些影响感官的色素，从而让食品外观更加白净美观，我们将具有这种功能的食品添加剂叫做漂白剂。
像二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠这些食品添加剂都属于漂白剂。
它们在果蔬加工、果脯生产、腐竹制作、淀粉糖浆漂白，甚至葡萄酒酿造过程中都起到了重要作用。所以我们经常可以在这些产品的配料表中见到漂白剂的身影。
有些漂白剂除了具有改善食品色泽的功能外，还可以钝化食品中的酶活性、抑制微生物繁殖，在食品中可谓“身兼数职”，既是漂白剂，又是防腐剂还是抗氧化剂。
只要按照GB 2760《食品添加剂使用标准》中所规定的使用范围和限量使用这些食品添加剂，对人体是无害的。
漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如果脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛 。食品漂白剂 - 常见漂白剂
（1）硫磺
硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺作为易燃固体，燃烧直接产生SO2，起到漂白、保鲜防腐的作用，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品（以SO2残留量计）为0.1~0.4g/kg，不允许使用硫磺熏蒸面食制品。
（2）过氧化氢
过氧化氢（H2O2）的水溶液俗称双氧水，是无色透明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留
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