麦乳精，本质是由炼乳、乳粉、可可粉为主，奶油、砂糖、葡萄糖、蛋粉、柠檬酸为辅，经过真空或者喷雾干燥而制成的速溶含乳饮料，原名“乐口福”，后根据原材料改名。其本身具有营养丰富、冲泡方便、溶解性好、口感丰富等优点。
但因为麦乳精本身含糖量极高，同时含有蛋粉、奶油、麦精等高糖和高脂肪物质，所以对于部分人群，类似于糖尿病、高血糖、哺乳期孕妇等，都需要注意甚至禁止食用。
麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品，那么麦精是什么呢？麦精一种食品添加剂，是由未发芽的大麦和已发芽的大麦为基料，经过混合、粉碎、萃取、真空干燥等工艺，并在加工过程中辅以酶处理。在这个过程中，酶会分解在已发芽大麦和未发芽大麦种的天然淀粉和蛋白质中，淀粉会转化为多种简单和复合糖；蛋白质则被分解为多肽和氨基酸。正是这种变化，使得麦精具有了独特的风味、口感和色泽。麦精是一种纯天然，具有淀粉酶活性，易溶解，它的作用也是十分广泛的，在烘焙过程中使用的比较的多。
麦精一种食品添加剂，是纯天然的，作用是十分的广泛，多用于烘焙制作过程中。
一、固体麦精
淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。
气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。
滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。
二、液体麦精
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。
外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。
气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。
滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。
麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
