小炒黑山羊是湖南长沙传统的汉族名菜，属于湘菜系。将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅至熟，倒入漏勺沥净油。 锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣妹子酱、用生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装入垫有香菜的盘中。
所属菜系：湘菜
主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。
辅料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，红尖椒圈10克。
调料：油50克，盐3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣酱5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，红油3克，香油2克。
做法步骤：
1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟；
2.鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；
3.锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油；
4.另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香；
5.放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味；
6.最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
黑山羊的介绍：
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。 黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区以长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。
羊肉的好处是很多的，很多人都特别的喜欢吃羊肉，有的人因为羊肉有一股膻味不喜欢吃，其实只要制作的方法正确，是可以把羊肉的膻味去掉的，小炒黑山羊是一道很好吃的菜，制作起来也不难，下面就来给大家具体的介绍一下小炒黑山羊的制作方法，大家一起来学习一下。
小炒黑山羊是哪个地方的菜
小炒黑山羊是湖南长沙传统的特色名菜，属于 湘菜系 。
小炒黑山羊的营养价值
黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。小炒黑山羊能安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，常食用黑山羊或配以适宜的滋补药品，可达到补虚、养肾、延年的作用。
小炒黑山羊的做法
1、将带皮羊肉放入烧红的锅内烙毛，然后放入温水内刮洗干净加桂皮、当归、干椒粉入冷水锅内煮至六成熟，捞出沥干水分葱切花。
2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将沥干水分的羊肉抹上酱油，放入油锅内炸至皮呈金黄色时捞出沥干油，冷却后切成0.8厘米厚的片，皮朝下扣在碗内待用。
3、锅风留底油，烧热后放入腊八豆，加精盐、味精、鸡精、干椒粉略炒香，出锅后盖在羊肉上，上笼蒸30分钟后取出，翻扣于盘中，淋香油、撒葱花即可。
小炒黑山羊的饮食禁忌
忌与茶同食，茶水是羊肉的“克星”.这是由于羊肉中蛋白质含量丰硕，手掌发红是什么病，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
上面给大家介绍的就是小炒黑山羊的制作方法和营养价值等内容，大家现在也有所了解了吧，小炒黑山羊是一道营养很高的菜肴，喜欢吃这道菜的朋友可以按照上面的步骤来做一下，自己在家里面做的话更加的实惠，也更加的干净卫生有营养，今天就给大家介绍到这里了。
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