食物中的不同营养成分对血糖的影响不一样，其中糖和碳水化合物影响最大，其次是蛋白质，单纯脂肪对血糖影响很小，青菜等食物基本不影响血糖。
糖尿病患者摄入高热量的食物，会使血糖迅速升高，引起餐后高血糖，影响血糖的控制，甚至可能引发其他并发症，所以说，糖尿病患者饮食的根本措施是——控制糖和淀粉的摄入。
血糖生成指数在55以下的食物为低血糖生成指数食物。
要控制血糖，食物的选择对于糖尿病患者固然很重要，但正确的进餐顺序也不能忽视，按照蔬菜—肉类—主食—汤的顺序进餐，能帮助糖尿病患者不自觉地控制进食量，调整饮食结构。
升糖指数低的食物主要是指，摄入这一类的食物之后，患者的血糖，不会出现迅速升高。生活中经常食用的，低升糖指数的食物有荞麦面、全麦面、玉米面等杂粮类的食物。用这些面粉做出的食物，升糖指数是比较低的。
另外患者还可以选择吃些，升糖指数低的水果和蔬菜，例如樱桃、柚子、草莓、香菇、西红柿、西兰花、卷心菜等，同时配合运动来降糖。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，被称为神奇的菜中之果。
西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化。
西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
据营养学测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素、胡萝卜素，有降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养皮肤的功效。
西红柿中含有的西红柿素，有抑制细菌的作用，西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类能够帮助胃肠消化，
西红柿中含有维生素a原，在体内转化为维生素a，能促进骨骼的生长，预防佝偻病、夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，能清除体内的自由基，预防癌症的发生。
西红柿进食注意事项：
1.不宜生吃，尤其是脾胃虚寒的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
2.不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。
3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。
4.不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热；
烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
巧去番茄皮
1.把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。
2.把番茄从尖部到底部，都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮，和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很是容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄时如果处理不当，大量的番茄汁会流出来，导致水分和营养流失，只要仔细观察表面的纹路，
把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离；
而且不会流汁，如果不着急下锅烹制，也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块，这样营养也不会流失。
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