芽菜和梅菜的区别在于口味和形状不同。芽菜，是用芥菜的嫩茎，用特制工具划成细丝儿，再去掉叶子后晒干，用盐或红糖等腌制而成的。所以分别有咸、甜，两种口味。色泽金黄，口感清脆，味道甘甜。梅干菜，以梅菜作为原材料，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。此外，梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之类别，大多是居家腌制。
梅干菜适用讲解
梅干菜具有独当一面的特质，以梅干菜本身就可以独当成一味菜了。梅干菜最经典料理就是梅菜扣肉!吸收了五花肉的油脂，梅干菜的味道更饱满、更好吃!除了梅菜扣肉，也可以用来煲汤和蒸鱼哦。梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤，这些菜肴想必都不陌生吧。很多人不知道的是梅干菜其实也有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
芽菜和梅干菜的区别：
1、原材料不同
芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的，通常来说芽菜分为甜和咸两种；而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等，通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。
2、口感不同
宜宾芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的调料不同，口感也不一样，有香、甜、脆、嫩等特点。梅菜味道清爽甘甜，且香气宜人，用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。
3、用途不同
宜宾芽菜主要生长在宜宾一带，因它具有一定香味和嚼劲，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用来制作一些凉拌食物。梅菜主要产自梅州、惠州等地，可以用来蒸鱼和煮汤喝，和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉，或梅干菜饼。
不一样的。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜。
梅菜是腌制的咸菜。
1、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
2、这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
3、芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称，参见豆芽、芽苗菜。但也很多时候指川菜中的一种配菜。在中国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜。
4、所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
