最正宗的麻婆豆腐都要准备哪些配料？

麻婆豆腐创立于清代同治元年，开辟于成都外北万福桥边。因为陈麻婆豆腐各代传承的持续勤奋，陈麻婆川菜馆虽至今已有一百四十余年盛誉经久不衰。并名扬国内外，深得世界各国特色美食者五星好评。

麻婆豆腐也变成了具备四川象征性的特色美食，麻婆豆腐是四川省汉族人传统式特色美食之一，归属于川菜系。关键原材料为调料和豆腐，原材料关键有豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了川菜“香辣”的特性。此菜大概在清朝顺治初期。

麻婆豆腐关键食物：

豆腐，肉沫，朝天椒，麻椒，豆豉，郫县豆瓣酱，花椒面，盐，熬料的花椒水，风干牛肉/新鲜肉，油，葱

方式 一

食物

豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黄（1根）、豆豉（15克）、花椒面（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、鸡精（2克）、豌豆淀粉（5克）、食用油（15克）、大葱（5克）等。

麻婆豆腐制作流程

1.将豆腐切割成2公分厚为的块，放进加了少量盐的开水中氽一下，除去豆腥味，捞起来用冷水泡浸；豆豉等切碎，蒜黄切条，姜切末；

2.炒菜锅烧开，加点油，放进牛肉馅炒散；待牛肉馅炒出橙黄色，放进郫县豆瓣酱同炒；放进豆豉、生姜沫、辣椒面同炒至牛羊肉着色；

3.下骨头汤烧开；放进豆腐煮3分钟；加生抽、蒜黄段、糖，用盐调料，再换湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒粉、葱末就可以。

细嫩的豆腐立即直接生吃得话豆腥味尤其重，可是制成麻婆豆腐，口味马上提高了一个级别，妈妈辣辣尤其下饭菜，关键是长相也尤其高，在川菜中也是很有名的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这家常小菜必吃之选。

麻婆豆腐的主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄

第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用

第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

第16步、倒入适量高汤，热水也行，

第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。

扩展资料

麻婆豆腐的做法窍门

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱

---