蛋白粉是什么东西？

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。

对于健康人而言，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

营养价值

1、参与机体的构成及机体的代谢

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

2、能被人体消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

3、健康人不需要食用蛋白质粉

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

扩展资料：

用途

乳清蛋白通常作为膳食补充剂销售，通常以粉状形式出售以混合到饮料中。乳清蛋白现在也很普遍地用作增稠剂，以改善许多类型的酸奶中的质感并降低脱水收缩。由于希腊酸奶近来越来越受欢迎，因此在货架上更普遍地发现了蛋白质含量高的酸奶。

该产品具有上述主要形式的不同比例，并通过各种健康声明进行宣传。乳清蛋白补充剂的主要用途是用于肌肉生长和发育。

在运动过程中，肌肉蛋白质分解为游离氨基酸，然后在线粒体中进行氧化过程以产生能量。运动前吃乳清蛋白补充剂无助于运动表现，但会增加运动后人体的蛋白质恢复和合成，因为它增加了人体游离氨基酸库中的游离氨基酸。

2010年，欧洲食品安全局专家小组（EFSA）检查了针对乳清蛋白提出的健康建议：饱腹感，体重减轻，体内脂肪减少，肌肉增加，力量增加，耐力增强以及运动后恢复更快。EFSA最终得出结论，所提供的文献不足以支持所提出的权利要求。

参考资料：百度百科-蛋白粉

蛋白粉是一种保健品，营养价值高，是由黄豆蛋白，乳清蛋白，乳清，卵磷脂制成，能够补充人体必需的氨基酸。

主要适用于营养不良，病后的恢复，身体虚弱的患者食用。对于手术后的患者，还有助于伤口的愈合，吃蛋白粉还有健脑的功效，能够增强记忆力，可预防老年痴呆症。

蛋白粉不能用沸水泡，用温水或者冷水泡，如果用沸水泡会变质，结块，影响其营养价值。

蛋白粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取出来的蛋白质，它具有完整的氨基酸群，高生物价、高蛋白净利用值、高利用率，低乳糖、低脂低热，易于被人体吸收。根据来源的不同，蛋白粉可以分为大豆蛋白和乳清蛋白两大类，您可以从蛋白粉的外包装上清楚地看到产品的来源。经过精加工，这两大类蛋白粉的营养价值都很高，但用途却是有区别的。一般说来，大豆蛋白的分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，比较适合于普通人补充营养；而乳清蛋白的分子量比较小，更适合于老人、儿童以及病后恢复期的人。

并不是蛋白质含量越高的蛋白粉质量越好，关键是看蛋白质的质量。我们知道，蛋白质是由20种氨基酸构成的，这些氨基酸的配比和人体蛋白质的比例越接近，才越容易被人体吸收、利用。事实上，这只是美好的愿望而已，因为大豆蛋白中的赖氨酸含量偏低，而乳清蛋白中含硫氨基酸的含量也偏低，所以，只有配合食用才能收到较好的效果。

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