炒香辣螃蟹的做法

炒香辣蟹做法一，

材料

螃蟹 ，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油

做法

1、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；

2、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。

做法二，秘制香辣蟹

材料

葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺

做法

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

小技巧

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

香辣蟹做法三

材料

肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。

做法

1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。

2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；西芹切长4厘米的段；洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。

3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。

螃蟹是很多人的最爱，新鲜的蟹都喜欢清蒸着吃，那鲜甜的味道嫩嫩的肉质很是受到人的喜爱。但是在喜吃辣的地区，更多的人喜欢的却是吃辣味的口味重一点的螃蟹，那麻辣鲜香的口味，一想起就会让人口水直流的，那怎么在家就能做出这么好吃的螃蟹了，就来看看下面的辣炒螃蟹的做法大全吧。

原料：蟹2只、生姜、大蒜、大葱、花椒、干尖椒、桂皮、八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

具体做法：

1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二

3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5、下入步骤三中材料煸香。

6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9、加入锅中。

10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

小窍门：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！

怎么样，看了上面的辣炒螃蟹的做法大全，是不是觉得做螃蟹也不是那么因难的事情了，照着上面的做法来，自己在家里也能做出色香味俱全的辣炒螃蟹了。其实螃蟹不光是好吃，营养也很是丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体的健康也是有益的。

螃蟹，是日常餐桌上经常看到的一种食材，是很多人喜欢吃的一种美食。螃蟹的做法有很多，像清蒸螃蟹、盐焗螃蟹、爆炒螃蟹、香辣蟹等，都是深受广大群众喜欢的美食。今天，我们讲的就是香辣蟹这道美食，很多人喜欢尝试在家中制作，不过在制作过程中，并不知道哪些调料品是必不可少的。就我个人而言，我觉得必不可少的调料瓶有：辣椒酱、料酒、盐、生抽这几样。下面跟着我一起来做看看吧。

一、食材的准备

食材一般包括：新鲜螃蟹、葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、盐、生抽等。首先对螃蟹进行处理，螃蟹用刷子洗干净后，切成四半，放在一旁备用。葱切成段，姜切成片，蒜切成片，放在一旁，备用。

二、制作过程

锅中放入适量的油，加入葱段、姜片、蒜片爆炒，炒出香气后，放入螃蟹翻炒均匀，之后加入适量的清水、料酒、盐、生抽，焖煮5分钟。等到螃蟹变了颜色后，大火收一下汁，之后加入适量的辣椒酱，翻炒均匀，多次翻炒，等到混合均匀了，就可以盛出锅，开吃了。

三、注意事项

1、螃蟹的选择。螃蟹一般选择新鲜的母蟹，母蟹具有较多的蟹黄，吃起来味道更好。在清洗螃蟹的时候，一定要多清洗螃蟹的腿部，因为这个地方弯曲褶皱比较多，很容易有脏东西藏着，所以要多清洗几遍。

2、喜欢吃得更辣的可以使用豆瓣酱，味道更香，辣度更足。不过对于有肠胃疾病的人，建议少吃，因为辣椒毕竟具有刺激性，容易造成肠胃负担，从而影响身体健康。

看了这么多，现在你学会如何制作这道香辣蟹了吗？不妨留言讨论一下吧。

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