中国古代烹饪技法包括蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、腊、醢等，多达数十种，而考古发现的各类炊具文物是中国古代烹饪文化的珍贵实证。 陶釜釜、鼎、鬲、甑等首批被发明出来的炊具，决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。“釜”其实就是古代的锅。距今约1万年前的江西万年仙人洞遗址出土的残夹砂红陶罐，依其所存下半腹部形状“微向内收”“似为圜底”来看，应该视为陶釜的前身。新石器时代河姆渡文化出土的黑陶釜用手工贴塑而成，广口，鼓腹，圜底，由于在制作中掺入了稻壳及稻的茎、叶碎末等，有效地避免因干燥收缩而导致的开裂。陶釜在使用时需要用陶支脚支撑起来，支撑以后，釜底的空间可以放上柴薪点火烧饭。成语“釜底抽薪”的语义正是源于此种情境。陶釜在单独使用时比较适于煮食。商代，青铜釜开始出现，陶釜与青铜釜并用。汉代以来，随着冶铁业的发展，出现了以铁釜为代表的铁制炊具。由于铁釜具有烹饪火力强、耐火导热性能好等特点，所以铁釜很快取代了青铜釜，成为最重要的炊具。从烹饪的角度看，以铁釜为代表的铁制炊具出现后，中国的烹调技术才真正地如日中天。隋唐以后，“铁釜”之名逐渐被“铁锅”取代，并沿用至今。 陶鼎在中国古代饮食文化史上，鼎曾居于显赫地位。相传禹铸九鼎以象九州，作为传国之宝，并成为国家权力的象征。周灭商后，移九鼎于镐京，并举行了隆重的“定鼎”仪式。以后朝廷铸礼仪鼎，往往把仪礼制度、法律条文铸于鼎上。作为王权之器，“鼎”字也被赋予“显赫”“尊贵”“盛大”等引申意义，如鼎鼎大名、一言九鼎、鼎盛时期、鼎力相助等。陶鼎功能相当于釜和灶二者的结合，是新石器时代先民们最早发明使用的重要食器之一。陶鼎一般由耐火烤、不易破裂的夹砂陶制成，在炉灶尚未普遍使用以前，鼎的造型是很实用很科学的：鼓腹能容较多的水和食物原料，三足支撑鼎身，以便鼎下置火燃烧。新石器时代良渚文化的扁足陶鼎，鼎下的三足呈鱼鳍状，且外侧向外弧出，这种鼎足增加了鼎的稳定性，且能使鼎腹内炊煮的食物不易溢出。青铜器出现以后，铜鼎成为商周时期烹煮熟肉的主要炊煮、盛食器之一。为了增加受热面积提高热效能，鼎的腹部从早期的锅底形演变为下腹微外鼓，器形上也出现了方形鼎和马蹄形四足；鼎的立耳变成了附耳，既便于搬动也便于加盖，加盖可以加速食物的熟化，使食物保持色香味美、
中国古代青铜器中的青铜炊器是古人烹制食物的炊具。大致可分为鼎、鬲、敦、甗、釜等。
（1）鼎相当于现在的锅，造型多为圆形，有三足和双耳，主要包括柱足鼎、扁足鼎、尖足鼎、马蹄鼎、四足方鼎等。商代以前多圆腹尖足，商以后多圆腹柱足，西周后期呈蹄形足，战国至汉代蹄足变短并加盖，秦汉鼎多敛口、硕腹、附耳、三短足，均有盖，盖上有三环。（2）鬲煮粥的器物，一般有三个中空足，以便于加热，口沿外倾为侈口。流行于商至春秋。（3）敦特点是盖与器各为半圆，合二为一个球体，有二环耳。分三足敦和无足敦两种，盛行于战国时期。（4）甗相当于现在的蒸锅。一般分上下两部分，上为甑，用以盛食物；下为鬲，用以装水。甑、鬲之间有一层带孔的铜片，称为箅，可透过蒸气。有独体甗，合体甗和方甗三种。
中国古代青铜器中的青铜炊器是古人烹制食物的炊具。大致可分为鼎、鬲、敦、甗、釜等。（1）鼎相当于现在的锅，造型多为圆形，有三足和双耳，主要包括柱足鼎、扁足鼎、尖足鼎、马蹄鼎、四足方鼎等。商代以前多圆腹尖足，商以后多圆腹柱足，西周后期呈蹄形足，战国至汉代蹄足变短并加盖，秦汉鼎多敛口、硕腹、附耳、三短足，均有盖，盖上有三环。（2）鬲煮粥的器物，一般有三个中空足，以便于加热，口沿外倾为侈口。流行于商至春秋。（3）敦特点是盖与器各为半圆，合二为一个球体，有二环耳。分三足敦和无足敦两种，盛行于战国时期。（4）甗相当于现在的蒸锅。一般分上下两部分，上为甑，用以盛食物；下为鬲，用以装水。甑、鬲之间有一层带孔的铜片，称为箅，可透过蒸气。有独体甗，合体甗和方甗三种。
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