肉食菜单有哪些

肉食菜单有哪些

肉食菜单有哪些，肉类是很常见的食物，喜欢吃肉类的小伙伴是非常多的，肉类具有非常高的营养价值，适当的吃肉对人体有很多好处，下面就为大家介绍肉食菜单有哪些。

肉食菜单有哪些1

1、东坡肉

杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。

2、鱼香肉丝

是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

3、红烧肉

是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

4、农家小炒肉

就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。

5、肉沫茄子

是一道美味的家常菜。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、盐、味精、白糖、酱油、葱片、姜丝等制作而成。

其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

肉食菜单有哪些2

1、锅包肉

锅包肉是一道东北菜，最早是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

2、过油肉

在江苏、上海、山西和浙江地区都有，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

3、小炒肉

湘菜中非常接地气但美味无比的一道家常菜，香辣美味，肉片鲜美不腻。深受人们喜爱。

4、红烧肉

最最常见也是最经典的肉菜，红烧肉的关键还是在于火候，好的红烧肉的口感肥而不腻，软而有弹性，肉汁鲜美浓郁，酱香浓郁。

5、腐乳肉

红腐乳的`酱香和五花肉的肉香互相结合，诞生了非常浓郁香浓的一种复合口感，超级好吃而不腻，特别适合夏天做。

肉食菜单有哪些3

1、包菜炒肉

包菜炒肉是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

2、蒜薹炒肉

蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。

3、腐竹炒肉

腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

4、豆角炒肉

豆角炒肉是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。

5、辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

6、西葫芦炒肉

西葫芦炒肉是一道由西葫芦、瘦肉、油、盐等材料制作而成的家常菜。而且快，还简单，营养也有了，是很不错的家常菜。

7、青椒炒肉

青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。

8、豆芽炒肉

豆芽炒肉是一道由猪瘦肉、 黄豆芽、韭菜、新鲜红椒等为主要食材制成的菜品。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

9、洋葱炒肉

洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养,而且味道鲜美。

10、木耳炒肉

木耳炒肉是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。

11、胡萝卜炒肉

胡萝卜炒肉是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、猪肉等，口味鲜美，营养丰富。需要注意的就是翻炒胡萝卜时避免其营养流失。

12、蒜苗炒肉

蒜苗炒肉属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

13、小炒肉

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

14、黄瓜炒肉

黄瓜炒肉是一种中国的传统家常菜，所需食材和制作方法都简单明了，味道咸鲜口味，清脆爽口。但是，黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。

15、香菇炒肉

香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。

16、莴笋炒肉

莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。其次，菜熟了就可以出锅，不要炒的太久，久了就不好吃了

17、芹菜炒肉

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。

18、苦瓜炒肉

苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感。

19、圆白菜炒肉

圆白菜炒肉是一道美食，制作原料主要有圆白菜、肉。色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

20、韭菜炒肉

韭菜炒肉是一道传统名菜，属于家常菜品，主要食材是韭菜和猪肉，主要烹饪工艺是炒。营养丰富，四季皆宜食用。

肉类菜谱大全10例

肉类菜谱大全10例，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享肉类菜谱大全10例。

肉类菜谱10例1

1、莴笋肉丝小炒

主料：莴笋一个、精瘦肉100克

辅料：红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根

步骤：

1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材

2、精廋肉切细丝

3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠

4、红椒切丝、香葱切段

5、莴笋切细丝

6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀

7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀

8、下入莴笋丝翻炒均匀

9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

2、蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝100克、猪肉末80克

辅料：食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许

步骤：

1、将浸泡好的粉丝切三段

2、准备好肉末

3、将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

4、锅中油热后下肉末煸炒

5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）

7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐

8、再倒入适量清水

9、水开后下入粉丝翻炒

10、把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

11、装入碗内即可享用

3、秘制粉蒸肉

主料：大米（A）200克、花生米（A）10来粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米叶子（B）适量、海鲜酱（B）10毫升

辅料：姜（B）拇指大一块、小葱（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1个、香叶（A）2小片、陈皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一块、小茴香（A）10~20粒、茶叶（A）一小撮、盐（A）适量、盐（B）适量、糖（B）少许、生抽（B）20毫升、现磨黑胡椒（B）少许、料酒（B）5毫升、麻油（B）适量

步骤：

1、准备好肉，葱姜；

2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；

3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

9、关火后，加适量盐；

10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

13、厚度大约每片3mm；

14、全部切好的肉片；

15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

16、小碗中依次放入各种调料；

17、再加入姜丝和葱段，拌匀；

18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

19、第二天，将小黄米沥干水分；

20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

23、将玉米段放在在蒸肉粉中；

24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

4、清蒸武昌鱼

主料：武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量

辅料：枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量

步骤：

1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

4、摆在鱼身上；

5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

5、糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼一条

辅料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

步骤：

1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

6、大盘鸡

主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个

辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。

2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。

3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。

4、鸡肉切块，洗净。

5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。

6、放入冰糖，小火熬成糖浆。

7、熬成琥珀色即可。

8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。

9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。

10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。

11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。

12、、加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。

13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。

14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。

15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。

16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。

17、将面条放入大盘鸡中，开吃。

7、白果炖排骨

主料：排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）

辅料：白果200克、枣子三两个、盐少许

步骤：

1、新鲜白果，称量出200g来，

2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，

3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，

4、剥得干干净净白白胖胖的白果，

5、准备好食材，

6、用料酒腌制排骨15min，

7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，

8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，

9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，

10、把所有材料一一放进锅里，

11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，

12、美味的排骨白果汤出锅，

8、孜然烤羊排

主料：羊排1000克

辅料：煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克

步骤：

1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤

2、浮沫飘起时，撇掉浮沫

3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟

4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型

5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油

7、搅拌均匀

8、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右

9、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟

10、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

9、台湾三杯鸡

主料：白条鸡一只，1200克、台湾红标米酒100毫升

辅料：九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量

步骤：

1、白条鸡洗净、斩件；

2、九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

5、乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

6、汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

7、捞出后用冷水清洗，沥干待用；

8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；

10、放入红尖椒翻炒约10秒；

11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

12、倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

14、收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；

15、拿起筷子，开动啦！

10、卤猪尾巴

主料：猪尾巴适量

辅料：卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量

步骤：

1、猪尾巴，

2、用火剪烫去细毛。

3、如图，

4、清洗干净，

5、卤汁一盆，

6、倒进煮锅里烧开，

7、放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，

8、撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。

9、卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。

10、好香糯的猪尾巴。

肉类菜谱10例2

好吃家常菜谱10例

一、酸辣土豆丝

烹饪时间：3分钟 原料成本：2元 餐馆均价：16元

1、土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

3、倒入土豆丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可

二、烧烤风味土豆片

烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

2、洗净的'土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

三、黄瓜炒火腿肠

烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可

四、胡萝卜木耳炒肉片

烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐馆均价：22元

1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆

2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油

3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可

五、虎皮尖椒

烹饪时间：8分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分

2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止

3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅

六、青椒炒鸡蛋黄

烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

七、西红柿炒鸡蛋

烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

2、鸡蛋加盐打散

3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可

八、干煸黄豆芽

烹饪时间：8分钟 原料成本：1元 餐厅均价：12元

1、豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出

2、锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香

3、加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅

九、香辣豆腐

烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

十、洋葱炒鸡蛋

烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：15元

1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀

2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

3、翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

肉类菜谱10例3

实用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软若放几棵菠菜，海带易烂。

说到肉菜，我想很多好吃嘴儿们肯定会想到一大堆，毕竟好吃者肯定都会尝试各种美食，特别是以肉为主题的美食，这不仅是大家喜欢吃，其实小编也比较喜欢吃肉菜，对于肉菜在我们生活中其实种类特别多，各种种类肉菜，口感也都还是不一样的，那小编今天就带大家来进入肉菜美食。

一、小炒肉

小炒肉是我们平时去餐馆里面听的比较多的小炒肉，它其实是外酥里嫩，因为小炒肉它是通过油炒的方式这样加大火，然后形成爆炒肉再加入新鲜的青辣椒，口感是非常地道，而且这种以湘菜为主，非常接地气并美味无穷的家常菜，真的是让人口感非常的先弄对于小炒肉目前来讲就非常受人们喜爱，主要是小炒肉的肉质饱满清晰，而且外观看起来非常精致，吃起来也更加美味。

二、红烧肉

红烧肉，我想大家应该平时都吃过吧，就是作为一种家常美食，红烧肉几乎是承载着很多好吃者们。美食天堂红烧肉作为一个比较经典肉菜，在烧火做红烧肉时，一定要控制好火候，因为火候是很重要，一个好的红烧肉只要火候控制好，那么味道是非常鲜美，一般红烧肉的口感只要肥而不腻，软而有弹性看起来有光泽，而且肉质鲜美浓郁，能够散发出比较浓厚的酱香醇味，那这盘红烧肉应该是做得非常成功。

三、粉蒸肉

粉蒸肉，我想大家应该都吃过吧，特别是南方朋友对粉蒸肉还是喜爱有加，粉蒸肉其实闻起来非常香，虽然说里面有大部分是有肥肉，但是这样的粉丝真肉做出来不是很腻的粉蒸肉的米粉非常的细腻而且吸收了很多油脂，所以我们平时吃到的粉蒸肉看起来感觉很油腻，但吃起来不是很油，而且吸收了肉香的米粉，非常香，软好吃，而肉也变得更加的香，嫩入味是一个非常健康又好吃肉菜。

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