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维生素C对人体极为重要，它能保护组织健全成长与修复。它能抑制致癌物质的产生以预防癌症，如可阻断亚硝酸盐转化成至癌物亚硝酸氨（Nitrosamines）。亚硝酸盐（Nitrites）90％是由肠道合成，10％是由食物中摄取。维生素C与亚硝酸盐的结合能力是亚硝酸与氨结合的3000倍。它还能抗过敏，抗压力，促进铁的吸收，防止贫血，协助各种营养素的吸收利用，帮助身体抵抗游离基的破坏，加强免疫系统，预防传染性疾病，如流感，还可帮助胶原蛋白的合成，维生素C与钙、蛋白质共同形成胶原蛋白质。它可促进维生素E和叶酸的效率，促进钙的吸收，增加组织的韧性与抗力，维持整体组织的结构完整。它可预防坏血病，降低胆固醇，增强血管壁和毛细管壁，防止动脉硬化，这对维护心血管系统健康非常重要。它是天然的退烧剂。它能促进固醇类荷尔蒙的合成，是天然的抗生素，能抑制炎症，减缓牙周疾病及慢性风湿症。它还有养颜美白的作用。人体所有器官的大都存有维生素C，如皮肤，骨胳，肌肉，牙齿，眼睛，血管等。人体不能制造和贮存维生素C，它在体内停留不久便会排出。每日摄取量应在1000毫克以上。按Linus Pauling博士的说法，每天摄取1000-l0000mg的维生素C，疾病的感染可减少25％，癌症可减少75％。孕妇每天服用量不应超过5000mg，否则可能形成婴儿对此品的依赖，还可能产生环血症（scurvy）。 维生素E有很强的抗氧化性，可保护低密度胆固醇免被自由基氧化。它可增强免疫能力，预防多种疾病，如乳癌，直肠癌，心血管疾病等。自游基在血管中会象刀片一样割伤血管壁，使血管壁受伤、结痂，造成胆固醇、血中游离物等的堆积，引起血管硬化、心肌梗塞、脑梗阻、中风及高血压，维生素E可预防和延缓这种情况发生，使血管软化，富有弹性。它有一种类似利尿剂的作用来降低血压；它还是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；它可强化肝细胞膜，保护肝脏免被酒精、药物、食品添加剂等的破坏；维生素E能覆盖在细胞膜表面，降低细胞被氧化的程度，延缓人体衰老，预防过氧化脂（老人斑）的形成，老人斑如在皮肤上出现，则内脏器官也会布满，这会使器官老化；它能改善及延绶老人痴呆症，减轻皱纹的深度，减低斑纹组织的产生，减少疤痕和色素沉积，延缓皮肤衰老，延缓更年期、治疗更年期障碍；它能预防和治疗甲状腺疾病（甲状腺分泌过多或过少），加速伤口愈合，保护维生素A、C免受氧化。维生素E又称生育酚，实验显示，雌鼠缺少维生素E就不能生育。它能预防不孕、早产、流产美国国家癌症研究中心研究表示，服用维生素E六个月以上者，患口腔癌的机会降低50％；意大利最近一顶研究发现，每天服用维生素E900mg，4个月後，对成人糖尿病患者的帮助比服用胰岛素还好。研究显示，60岁以上老人每天服用800mg维生素E连续3天，其免疫功能显著提高。哥伦比亚大学神经病学研究所发现让患迟发性运动困难和柏金森氏症者同时服用维生素E，结果发现，震颤、焦虑、抑郁症状显著减轻。维生素E存于肝脏，但时间较短，一天摄取量的60-70％会排出体外，这与维生素B、C相类似。 B族维生素： B1被称为“精神性的维生素”，能帮助对抗精神优郁、紧张、压迫、焦虑等，能使神经组织和精神状态保持良好。可消除疲劳、解酒护肝；帮助碳水化合物新陈代谢及能量产生。缺B1易得脚气病、口角炎、无食欲及肌肉萎缩等。 B2（核黄素）是构成红细胞的重要物质，它参预新陈代谢，协助食物产生能量，帮助生长发育，令指甲，头发坚固，减少口腔发炎。缺少B2可引起口腔溃疡，脂溢性皮炎，眼睛不适，引起贫血，影响生育。 B3又称烟酸（Niacin）它能促进血液循环，维护皮肤健康；协助胃酸、胆酸的制造，帮助消化防止口臭；帮助扩张血管，使血压下降；帮助碳水化台物，脂肪和蛋白质释放能量，维护皮肤健康，参与血糖控制。能为细胞消除毒素，化解酒精和尼古丁的毒害，改变血液浓度；预防及缓和严重的偏头痛；使神经系统运作健全，维持正常脑机能；对神经分裂及其它心里疾病也有疗效．促进消化系统健康，减轻下痢。缺少烟酸会发生癞皮病，皮炎，腹泄及痴呆症。B3可由主要氨基酸一色氨酸合成，但是体内缺少B1、B2、B6的人则无法造出B3。服用100mg以上，会产生副作用。 B5又称泛酸或班多生酸（Pantothenic actd），以消除紧张著称，参与肾上腺素制造，肾上腺素是人体应付紧急状况时的能力。肾上腺制造皮质酮和类固醇时需要泛酸。它参于制造神经传递素，增加记忆力。它是能量转换中心，几乎存在于所有的细胞中。它有助于食物释放能量及脂肪新陈代谢，缺少泛酸可引起新陈代谢异常，消化道功能障碍，疲劳软弱，运动功能失调，低血糖症，忧虑、紧张、过敏、感冒、皮肤及肠胃发炎。每天摄取1000mg泛酸，可减少关节痛。鱼、肉、蛋、豆类、所有植物中都有泛酸。热及许多药物都可破坏泛酸。 B6也叫比哆醇（Pyridoxine），其涉及的身体功能比其它任何一种营养素都多，对生理、心理、精神、智能的健康都有影响。它帮助维持体内钠、钾离子平衡；维持神经系统和脑细胞正常功能；参预激素、红血球、抗体、脱氧核糖核酸、和弹性硬蛋白的合成。也是蛋白质新陈代谢，神经系统和免疫系统的运作所必需。它能抑制高类胱氨酸（homocysteine）之形成，这类化学物会攻击心肌，使胆固醇沉积在心肌附近，引致血管闭塞。B12、叶酸也有此功能。它能阻断草氨酸和磷酸盐引起结石。能减低更年期和月经来临前的不适。B6是色氨酸转化成烟氨酸的转化酶，有助胰岛素的制造（缺少B6，蛋白质的色氨酸代谢会异常，产生黄尿盐酸，它会破坏胰岛素的蓝氏小岛）。它有助过敏症、关节炎和哮喘的治疗。可缓和呕吐、晕车。缺少B6易患贫血、抑郁症、失眠、皮炎、血糖增加、步行困难等。 B12又称红色维生素，参与红血球和胆素的合成。它帮助维持神经系统的健康，是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需要的重要物质，也是合成DNA所必需的。B12于抗老化有最直接的关系。它能消除烦躁不安、精神不振、增进集中力和记忆力。缺乏B12的症状要5、6年後才能显现，此症刚开始时会影响神经系统，出现腿、手酸痛，软弱，反射和感觉消失，走路困难，说话日吃，四肢急动．还会引起恶性贫血、无月经、脑障碍、丧失记忆力、神经退化、口腔和消化道炎症。它只来源于动物食品，如肉、蛋、鸡、鱼、肝脏、乳制品等，植物类食品中很少。吸收不良是缺乏B12的原因，常见于老人或肠胃不好的人。 叶酸（Folic Acid）被视为大脑食物，在人体细胞增殖和基因的制造中扮演重要角色。它能帮助修补细胞，维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂，制造红血球，治疗叶酸贫血症，帮助蛋白质代谢，增进皮肤健康，防止口腔黏膜溃疡等。缺少叶酸可得贫血，舌炎，肠胃功能紊乱，生长发育不良精神异常、早产、流产、胎儿神经管畸形。每天摄取1-5mg的叶酸可使皮肤斑点消失。 生物素（Biotin）也叫维生素H，参与碳水比合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成，协助细胞生长，促进汗腺、神经组织及骨髓健康，缓和肌肉疼痛，减轻湿疹，维护皮肤和头发健康。缺少生物素可引起新陈代谢异常，湿疹、皮炎、脱发、疲劳、生长停顿。 B族维生素来自于菠菜，猪肉，肝脏，豆类，绿叶菜和奶制品。 维生素A可促进眼部健康，保护视力，提高免疫力，有助于皮肤和黏膜健康，可帮助身体组织康复，促进骨胳和牙齿生长。1、维生素A能够维持我们正常的视力，尤其是晚上暗视力的正常发挥离不开维生素A的重要作用。2、维生素B能够让我们的皮肤和心脏功能变的比较强大，如果B族维生素缺乏，就会表现出来皮肤粗糙或者心脏衰竭所造成的一个水肿。
3、维生素D能够起到很好的促进钙质吸收的作用。
4、维生素E又叫生育酚，对于正常生殖功能的维持，维生素E发挥着重要的作用。
5、维生素C的另外一个名字叫抗坏血酸，对于预防牙龈肿胀、牙龈出血和坏血病的发生，维生素C的作用非常的重要。
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