紫薯粥是许多朋友在生活中爱吃的一款主食，因为紫薯对人体的好处是有许多的。在煮紫薯粥的时候，在开始煮粥时就把滴醋进去，其实这样的做法只是为了整体的样色更加的好看，主要发生了与碱性水的化学反应，所以紫薯粥会变成绿色或者蓝色的情况。绿色的紫薯粥能吃吗？看情况而定。紫薯是生活中常见的一种粗粮，富含淀粉、
维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，若煮紫薯的水是绿色，可能和富含
花青素有关，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，但并不影响其他成分，所以不影响食用但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的时候可能会出现掉色情况，这种则不宜食用。煮紫薯粥什么时候放醋效果好？最好是在开始煮粥的时候就把醋滴进去紫薯粥变绿主要是与碱性水发生了化学反应，所以在煮粥的过程中，滴几滴醋就可以预防发绿的现象。从上述文章内容中大家可以发现，紫薯粥变成蓝色或绿色只是因为花青素产生了化学反应，不会产生别的物质，也并不影响其他营业物质的变化，所以是可以正常食用的，大家可以放心，对人体不会有害不过要想煮出来的粥颜色好看，就要在煮之前放一些醋进去。紫薯的营养价值
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b、维生素c、维生素e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯的功效与作用1、紫薯有抗癌作用：饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素a前体）、维生素c和叶酸，而紫薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯。紫薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素a、1/3量的每天所需维生素c和约50微克的叶酸其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。2、紫薯有益于心脏：紫薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6，而这5种成分均有助于预防心血管疾病。此外，钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡，保持正常血压和心脏功能的作用。3、紫薯有瘦身美容功效：紫薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯。紫薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。此外，红薯。紫薯中含有一种类似雌性激素的物质，可有效保护人体皮肤，延缓容颜衰老。因而，国外许多女性将红薯，紫薯当作驻颜美容食品。4、增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。5、防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。4、防止白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。紫薯粥由于富含花青素，所以在熬粥的时候颜色会变成蓝色。为了防止紫薯粥变蓝，我们可以在粥里加入食用醋或者柠檬汁酸性食物，那么煮紫薯粥什么时候放醋比较合适呢。
紫薯粥什么时候放醋比较好
紫薯粥变绿主要是与碱性水发生了化学反应。所以在煮粥的过程中，滴几滴醋就可以预防发绿的现象。最好是在20~30分钟后，紫薯粥熬制粘稠浓厚，但是颜色发青发蓝。此时可加入几滴食醋，会发现粥立马变成紫色啦。因此在煮紫薯粥的时候放几滴醋进去让粥颜色恢复如初。
紫薯粥加醋后粥酸怎么办
紫薯粥熬出来不仅颜色好看，喝起来也特别好喝，至于紫薯粥加醋后粥酸怎么办，我想应该是没有办法的，如果你喜欢吃酸的，可能还能将就着吃完，但是如果你不喜欢的话，估计这一锅粥就被你浪费掉了，下次把调料放得少一些，这样就不会加错了。
紫薯粥加醋有没有毒
紫薯粥里加醋是可以吃的，没有毒。
醋是可以杀菌，软化血管的食物，还可以降低甘油三酯。所以紫薯粥里加醋没有毒，可以放心的食用。
紫薯粥加醋管用吗
煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋。
醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。
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