为什么炸的糍粑要爆开 糍粑怎么炸又酥又脆不粘锅

糍粑是用糯米制作的美食，超级好吃的就是红糖糍粑。不过炸糍粑的过程中，发现糍粑很容粘锅，这是非常麻烦的事情，下面和我一起看看炸糍粑的技巧吧！

为什么炸的糍粑要爆开

这是榨糍粑用的油温度太高的原因。减小炉火，使油温降下到适合温度，糍粑就不会炸飞了。

炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。

糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀。体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块，带着高温油滴一起冲飞出锅外。

适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中。就不会发生炸得油满天飞的事情了。

糍粑怎么炸又酥又脆不粘锅

炸之前放到鸡蛋液里面滚一下，这样就不粘锅

第一次炸时要用小火，全部炸过一遍后，再开大火炸第二遍，炸三分钟迅速出锅。这样就可以保证你炸过的肉糍粑里酥外脆。

糍粑怎么做好吃 炸糍粑

材料：糍粑2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量、面包糠适量、面粉适量。

做法：

1、面粉、蛋液、面包糠依次备好。

2、糍粑用水冲干净。

3、在面粉里打个滚。

4、沾蛋液。

5、再裹一层面包糠。

6、放入油锅，小火慢炸。糍粑炸软后再开大火逼出油。

7、放在吸油纸上吸油，装盘即可。

糍粑黑豆芽卷

材料：糍粑120g、黑豆芽30g、香肠1根、蛋1个、黄瓜30g、油适量、盐适量。

做法：

1、黄瓜和香肠切细条，黑豆芽择去根，洗净。

2、锅内煮沸水，放入黑豆芽焯水断生。

3、捞起备用。

4、另起油锅，放入糍粑煎至软，注意不要煎糊了，中间要多翻几次。

5、蛋一个加盐打散，倒适量在糍粑表面，一定要加盐，不然糍粑会淡而无味。

6、把另一面也裹上蛋液，然后把另一块也做好。

7、糍粑放盆里，在一端放上豆芽，黄瓜香肠条。

8、卷起来，就可以了。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。下面，就快和我一起了解相关知识吧！

红糖糍粑为什么炸出来会爆开？

油温过高导致。

油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯。

另外注意一次不能放太多，防止粘连。

糍粑要热锅凉油，小火慢煎。

没事别翻，煎好一面再煎另一面。

炸也一样，热锅凉油是重点。

全可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅。

糯米和糯米粉做糍粑的区别

如果家里没有糯米粉也可以用糯米蒸熟捣碎后制作，我觉得这样制作出来味道更好也更有口感。个人建议，糍粑还是用红糖制作出来的好，因为红糖经小火熬制后，变得鲜亮浓稠，用它裹在糍粑上，不仅颜色看着漂亮，而且味道也比白糖的更香，还有让人看着也更有食欲。

白糖糍粑是白糖和糯米粉制作一种小吃，口感软糯，味道甜蜜，老少皆宜，它的做法也很简单，将糯米饼煎到外酥里糯，蘸着白糖吃，也可以根据自己的喜好加入花生、芝麻等，会别有一番滋味。

做好的白糖糍粑外皮煎到焦脆，内心软糯，配着花生的香和白糖的甜，非常好吃。但是糯米制作的食物凉了后口感会变硬，也会比较难消化，所以还是要趁热吃哦。

红糖糍粑冷了怎么加热

1、隔水蒸热

将糍粑放在盘子里，再放入蒸锅里隔水蒸热即可，是加热方式里口感最好的。

2、微波炉加热

将糍粑放在微波炉专用盘子里，稍微加热一下就好，时间千万别太久，时间长了容易变硬。也可以洒几滴开水在里面，这样就不容易干了。这个加热方法很方便，但是口感不是很好。

炸糍粑时，糍粑从锅里高高蹦出，像极了放鞭炮。出现这种情况的原因可能有：

一、 油温过高所导致的。炸糍粑时，油温不能太高，油温太高，就会导致糍粑暴烈，会从锅里面蹦出来，稍不注意，还有可能会伤到人。所以在炸糍粑的时候切记油温不要太高，糍粑要热锅凉油，小火慢煎。

二、 一次性发太多量。一次不能放太多，防止粘连，没事别翻，煎好一面再煎另一面。或者可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅。

三、 有可能是在炸糍粑的过程中不慎滴入水，才会导致糍粑蹦出锅。因为在高温的情况下加入水，锅里面的食物会很容易产生爆炸的现象。所以在炸糍粑的时候也千万要注意是否有水进入到锅里。

四、 炸糍粑的时候整块放进去，这样很容易把糍粑炸得不均匀。可以先把糍粑切成细条，然后取鸡蛋的蛋清部分，装碗里，糍粑逐条裹上蛋清。锅内倒油，烧热后，改小火，逐条下入糍粑炸至表面金黄后捞起。一次可以炸2-3条，用锅铲勤翻动，这样炸出来了糍粑不仅不会蹦出锅，，而且还非常酥脆。但是要注意在炸的过程中要注意看，不要炸糊了。

五、 在炸糍粑时可以佩戴一些防油溅的装备，比如用的面罩等等。这样在一定程度上能够减少油渍出来时对我们皮肤的伤害。

生活中，我们在做饭的时候难免会发生类似的现象。例如炒菜的时候有问过高而导致被油溅了一身，或者在爆炒食物的食物不慎入了水，也会有很大的反应，轻则油锅起火，重则伤害人身安全。所以大家无论是在做饭，或者是在使用高温炒菜的情况下，一定要注意安全哦。

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