各种粮食含淀粉量一览表

淀粉含有量排行榜：

1、粮食：各类粮食中含有的淀粉是最多的。各种用淀粉做成的主食也是人们摄取淀粉最方便的途径之一。

2、块茎类蔬菜：土豆、南瓜、莲藕等块茎类蔬菜也含有一部分淀粉，但这类蔬菜的含量就没有各种主食中的淀粉多。

3、水果：一些水果中其实也含有淀粉，像香瓜、哈密瓜、水蜜桃，以及一些有胶质肉类的水果像荔枝、龙眼等中也含有少量淀粉。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。即平常吃的馒头、米饭，都是含有大量的面粉的。

扩展资料：

注意事项：

1、糖尿病用户要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。

2、痛风病：痛风病用户吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

3、有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题，也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

4、谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。

参考资料来源：百度百科-淀粉含量

参考资料来源：人民网-7大淀粉食物能减肥：糙米降糖绿豆促排便

1.5g/cm3。

稻谷籽粒主要以淀粉的形式储藏能量，糙米含淀粉约73%，居粮食的首位，是一种优质的氮源，淀粉为白色粉末状物质，密度为1.5g/cm3。

淀粉一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物。

白米饭口感细腻香甜，是中国人最喜爱的主食之一，但并不适合糖尿病患者食用。因为和其他食物相比，精制谷物往往有更高的血糖指数，对糖尿病患者的餐后血糖影响更大。相比之下，糙米是一种廉价的粗加工食品，可以代替大米成为糖尿病患者更佳的选择。本文将从糙米的营养成分、对血糖的影响、血糖之外的获益来阐述为何应鼓励糖尿病患者吃糙米。

什么是糙米？

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由麸皮层、胚和胚乳三大部分组成。大米就是我们吃的比较多的白米，也叫粳米，是把糙米进一步精细加工，去除了谷壳，外皮和种皮，并经过多道工序打磨，只保留了淀粉胚乳。所以，与仅含淀粉胚乳的白米不同，糙米保留了谷物中营养丰富的胚芽和麸皮层。

糙米的营养成分

（以一杯，约202克煮熟的长粒糙米为例）

如上所见，和只提供淀粉的大米相比，糙米同时提供了各种营养元素，这对于骨骼发育、肌肉收缩、神经功能、伤口愈合甚至血糖调节等有重要作用。

糙米对血糖的影响

一

糙米的血糖生成指数（GI）是多少？

GI是指食物升高血糖的效应和葡萄糖升高血糖的效应的比值，高GI的食物比低GI的食物更能增加血糖水平。因此，糖尿病患者被建议多吃低GI的食物。

糙米的GI为68，被归类为中等GI食品。相比之下，白米的得分为73分，被归为较高GI的食品。

下面根据GI分类的其他食品，以为参照。

二

糙米对糖尿病患者影响的相关研究

01 对餐后血糖的影响

多项研究结果都显示，和食用白米饭相比，糖尿病患者食用糙米后其血糖、HbA1c都有明显的改善。作用的机理被认为和糙米中富含的高纤维，以及其所含有的某些营养元素相关。

02 对心血管指标的影响

一项针对28例2型糖尿病患者为期8周的研究发现，每周至少吃10次糙米的糖尿病患者血糖水平和内皮功能都有显着改善，这是患者心脏 健康 的一项重要衡量指标。

03 对体重的影响

糙米还可以通过帮助减肥来改善血糖控制。

在一项针对40例体重超标或肥胖女性的为期6周的研究中，与白人相比，每天吃3/4杯（150克）糙米可以使体重、腰围和体重指数（BMI）大大降低。

体重减轻可以带来血糖获益，一项针对867例成年人的观察性研究指出，新诊断的2型糖尿病患者，如果在5年内减轻10％或更多的体重，其获得血糖缓解的可能性是无体重减轻者的两倍。

04 预防2型糖尿病

除了对糖尿病患者的潜在好处外，糙米甚至可以从一开始就降低您罹患2型糖尿病的风险。

一项针对197 228例成年人的研究表明，每周至少食用2份糙米可显著降低2型糖尿病的风险。此外，仅将1/4杯（50克）的糙米，也可以降低16％糖尿病风险。

虽然机理尚不完全清楚，但人们认为糙米中较高的纤维含量至少是造成这种保护作用的部分原因。此外，糙米中的镁含量较高，这也与2型糖尿病发病风险降低相关。

糙米的额外获益

糙米除了作为能量来源，同时含有各种营养成分，包括纤维、抗氧化剂以及多种维生素和矿物质等。除了上述改善餐后血糖、保护血管、减轻体重乃至预防2型糖尿病的作用，糙米可以降低罹患心脏病、癌症和阿尔茨海默氏病等慢性病的风险。

机理可能因为糙米含有较高的抗氧化剂——类黄酮。同时，糙米为高纤维食品，有益于调理肠道菌群，还可以增强饱腹感，并帮助减肥。这些作用一起降低了患慢性病的风险。

小结

糙米是一种廉价的主食，和大米相比，糙米具有较低的GI和更多的营养成分，对糖尿病患者的血糖影响更小。多项研究也证实糙米对糖尿病患者的餐后血糖影响更小，同时可以改善心血管指标、减轻体重，甚至预防2型糖尿病。应该鼓励2型糖尿病患者使用糙米代替大米，另外，因为糙米在血糖外有减重、降低慢性病风险的获益，也可以成为一般 健康 人群的选择 。

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