粥在潮汕话中叫“糜”，这在中国许多古籍中都有所记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”可见被潮汕人称为“糜”的粥，历史之悠久。www.findart.com.cn
潮汕粥和广州粥有很大的不同，广州人喜欢“饮早茶”，早茶中往往有各式各样的面点。广州人是以这些面点为主作为早餐的内容，而粥只是作为一种流质的食物来配送各式面点，所以广州粥都是煮得很稀很烂。而潮汕人则往往是把粥作为主食，如果煮得很稀很烂，不可能达到充饥的目的，所以潮汕粥是比较稠，米粒较成形。
潮汕粥是潮汕人的一种主食，人们一日三餐，往往要有一二餐吃粥。但潮汕粥也是一种小食，人们在三餐之余，如工休、夜宵，也往往喜欢吃一碗粥作为点心而且随着人们对粥的喜爱，又出现加上各式配料加以调味的潮汕粥，如鱼片粥、肉片粥、鸭粥、鸟粥、蟹粥等。现在在潮汕的大街小巷随处可见到摆卖各式白粥、肉粥的小摊档，潮汕粥已成为人们日常生活中不可缺少的一种小食。
潮汕人吃白粥要配杂咸，这些杂咸就是潮汕土特产的各式小菜，如乌橄榄、咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜之类。
近日老吴我在网上看到了一些关于喝粥的文章和视频，说是喝粥能养胃这个说法是错误的，长期喝粥不仅不能养胃，还对我们的消化系统有害。作为一个潮汕人，在家那可是天天喝粥啊，所以对这个还是比较关心的。文章中说到，大米富含淀粉，平时我们吃米饭的时候是要经过咀嚼这个步骤，然后才会吞进胃里面消化的，在咀嚼的过程中，唾液腺会分泌出唾液，而唾液中含有帮助淀粉转化为麦芽糖的淀粉酶，这淀粉酶就像是化学反应中的催化剂一般，虽然没了它也能转化，但是过程会缓慢得多，我们平时咀嚼白米饭时嘴里会感受到甜味，也是这个淀粉酶的原因（中学生物学过）。而粥一般都是喝的，也就是说无需经过咀嚼这个步骤，这样就会缺少淀粉酶的催化转化，从而使淀粉在胃里停留的时间变长，不利于消化以及吸收，长期这样下去，就会影响胃部 健康 。
粥对于潮汕人来说那可是最熟悉的了，基本上每天都喝，很多家庭甚至早晚两顿都是喝粥的，潮汕人将粥当成了主食，那样岂不是很糟糕？难道说对于 养生 很在行的潮汕人喝粥这个习惯是个错误吗？然而事实并非如此，没错，人体消化淀粉是需要淀粉酶的帮助，这点读过中学生物的小伙伴都很清楚，虽然粥中的大米经过烹煮已经变得可以无需咀嚼就能直接下咽了，但是喝粥的时候真的就跟喝水一样不用咀嚼吗？答案是否定的！
相对于各种口味的粥甚至是有名的潮汕砂锅粥，潮汕人对于白粥更是情有独钟，每天早上一碗白粥加一碟甚至几碟杂咸是很多潮汕人的最爱。潮汕这边的白粥，跟别的地方不一样，用我们本地化来说叫“糜”，做法是在大米煮得刚刚爆开但是还未散的时候就关火，这样的白粥既颗粒分明，又因其里面淀粉已经流出而富有粘稠感，极具潮汕特色。而很多人理解不了，白粥寡淡无味，为什么潮汕人对它偏偏情有独钟呢？最重要的原因就是搭配它的杂咸。
杂咸，是潮汕地区对于各种小菜的统称，常见的有各类生腌、鱼饭、橄榄糁、橄榄菜、咸菜菜脯等等，潮汕的杂咸种类之多，用“满汉全席”来形容都不为过，真的能称得上是“后宫佳丽三千”啊！白粥寡淡，并不会抢去杂咸本身的味道，相反，因为其寡淡的特质，能冲淡其本身的咸味，更能衬托出这些小菜本身的味道。可以这么说，杂咸把白粥衬托得多姿多彩、千滋百味，而白粥则让杂咸得以大展身手，两者相得益彰，简直绝配！
很多人都说喝粥不用咀嚼，但是这点潮汕人可就不同意了。一方面，前面说了，我们潮汕的粥有自己的特色，不像别的地方，是熬的很烂的，潮汕的粥颗粒分明，这种情况下，虽然依旧不怎么需要咀嚼，但是这种颗粒分明的情况，入嘴后人会本能地让其停留一会儿，稍微将其磨碎，再下咽，这也是一种咀嚼的过程。
另一方面就是这个杂咸了，因为白粥寡淡，所以杂咸相对来说都是味道比较重的，大多比较咸（当然也有甜的）。在杂咸进入口腔中之后，为了中和这种比较重的味道，口腔中就会分泌唾液来稀释，而且很多杂咸都是比较脆的，比如咸菜菜脯这些，这些需要不断地咀嚼，更是增加了唾液的分泌量，所以当你吃了一口杂咸，再喝一口白粥的时候，随着咸味被冲淡，你会感受到一股淡淡的甜味，这正是白粥中的淀粉与唾液中的淀粉酶反应后产生的味道。我们父亲这一辈人很多都特别喜欢喝白粥就着菜脯或者咸菜，除了其经历过贫困年代养成的生活习惯之外，更多的还是喜欢这一口菜脯一口白粥所产生的这难以言表的美妙滋味啊。
所以，说喝粥无需经过咀嚼对胃不好，这种情况我们潮汕的祖先早已解决了。况且潮汕人喝粥的习惯也并不是为了什么 养生 或者养胃，这是在迫于无奈的情况下菜养成的。以前的潮汕地区，地少人多，特别是当时的水稻产量还很低，普通人家想要吃上米饭时很难的，在这种情况下，能填饱肚子又省粮食的方式那就是煮粥了。白粥想喝出滋味，那就腌点咸菜和萝卜干来配，没想到这样还别有一番风味，所以这种饮食习惯就这样传下来了。直到现在，潮汕人也一直都把喝粥当成了习惯，而不是为了所谓的养胃而喝粥。
作为一个正宗的潮汕人，我来回答一下这个问题。其实，我觉得这个问题很简单，为什么潮汕人早上很喜欢喝白粥呢？因为我们大潮汕地区有咸菜等等一些很适合白粥的小食品啊。
潮汕以外的人，会觉得白粥一点味道都没有，不像皮蛋瘦肉粥，艇仔粥，八宝粥那么有味道，有营养。真是搞不懂为什么潮汕人早上喜欢喝没有味道的粥。这时候，他们要是看到，并且尝到，潮汕人早上饭桌上吃的所有东西，一切疑问，就会都烟消云散了。
潮汕人早上的饭桌上，通常都会放着咸菜，橄榄菜，熬制好的杨梅与苦瓜，用牛奶制成的白色小丸子，咸鸭蛋，卤蛋，炸好的豆干，炒好的菜心。当然，这么多东西，并不是每一天的早餐，都有吃这么多食物，我的意思是说，每一天早上，会吃其中两三样东西。
像我们家啊，咸菜，橄榄菜，杨梅与苦瓜，用牛奶制成的白色小丸子，咸鸭蛋，就是经常出现的，炸好的豆干，炒好的菜心则是那些要祭拜的节日，才吃的。吃这些食物，一碗白粥，就是最好的，其他的粥，跟这些食物搭配，一点特色也没有。白粥清淡，把白粥熬得恰到好处，不稠不稀，喝下去几口，胃里面暖暖的，这时候，夹一些咸菜，橄榄菜，咸咸的，但是又被白粥中和掉一些，口感也是很好的，咬一口，就会知道有多脆，你的味蕾和触觉瞬间得到满足。只要打开牛奶丸子的罐子，牛奶味扑鼻而来，咬一口，软软的，又有点筋道，真的很好吃。
好想立刻回家喝白粥，吃咸菜啊。
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