烹调技艺精益求精。宋代烹饪技术在色香味形上都十分讲究。后人可以从二色茧儿羹、鹌子水晶脍依稀想象其色；从香螺炸肚、灸鹌子脯仿佛闻到其香；
从虾橙脍、鲜虾蹄子脍约略揣测其味；从花炊鹌子、螃蟹酿橙大概推断其形。即以食蟹而言，御筵上就有洗手蟹、螃蟹酿橙、螃蟹清羹和蝤蛑签等吃法。
洗手蟹，亦称蟹生，《吴氏中馈录》记其制法道：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食”。《山家清供》记有螃蟹酿橙的制法：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。
对御筵用酒，菜单没有说明。但《武林旧事》卷6记有54种南宋名酒，其中蔷薇露是宫廷饮用的御酒，流香酒则用来赏赐大臣。大约北宋后期起，达官贵人家开始自酿家酒，南宋此风依然流行：例如，高宗吴后娘家的家酿有一个旖旎的叫法，曰蓝桥风月；而紫金泉就是这次扈驾高宗的殿帅杨存中郡王府的名酒。
从中国的春秋战国时代说起，到清朝为止，中国人的主食从小麦逐渐变成了大米和小麦混合食用的过程，而其中如黄瓜，辣椒等等食物是从汉到魏晋时期才开始引进的。
在夏商周这些时期，中国还处于奴隶社会，从发掘的青铜器和食器来看，中国在这些朝代时期都是以蔬菜，肉类为食，而他们的烹饪方法，则是将食材放在青铜器里烹煮。这一时期的粮食主要有五谷，也就是稻子，稷，麦，豆，等谷物，而肉类以猪，牛，羊，鸡，犬等为主，羊是主要的食用肉类。其他几类动物要么不舍得吃，要么就是数量太少，没有养殖技巧，到了春秋战国时期和秦朝时期，水稻开始种植，但是还是相当少，所以仍是以粟为主食。
转变是从汉武帝时期开始的，汉武帝派遣张骞出使西域以后，葡萄，核桃，石榴，芝麻，蚕豆，黄瓜，大蒜，胡萝卜，苜蓿，香菜等开始传入中国，中国人的食谱一下子增加了许多的水果和蔬菜。到了南北朝时期和隋唐时期，中国的航海实力和国家实力变强，中国开始出现了海芋，海棠等。唐朝时期，印度香料已经很盛行了。到了宋元明时期，明朝的郑和下西洋又给中国人带回了番薯，番茄，花生，向日葵等，而主食水稻的发展在宋朝也到达了巅峰，中国人的食物开始定形。清朝以后，番薯和西餐传入中国。
中国人的食物刚开始主要是以原汁原味为主，直到南方逐渐开始兴起，南北方逐渐开始形成独特的风格，所以才会形成现代中国的四大菜系。
其实在这个问题上吃货们都想得太多了，古代不比现代美食多，尤其是秦朝的时候就连打尖的小店都没有，就算有也是少得可怜。以为穿越到了秦朝就可以吃到好吃的，享受特色美食，这是不太可能的。唯一的可能性是在秦朝有显赫的身份，否则就准备出外吃干粮，回家烫白菜吧！那么如果是达官贵人可以吃到什么呢？
首先就想到了一个小故事，说秦始皇最喜欢吃的是鲤鱼须和鱼肚做成的面条，可这么一碗并不是用面粉做成的，而是用鲤鱼须当做面条，再用鱼身上最嫩的肉也就是鱼肚子做配菜。可见这么一碗要杀多少条鲤鱼，即使是鲤鱼多也不够秦始皇吃。据说有一次秦始皇带着李斯去桂林玩，有人发明了米粉，才让鲤鱼免遭绝种。
可见去了秦朝能吃桂林米粉，当然前提是这个故事是真的。但秦始皇的身份摆在那儿，从这件事可以知道，无论他想吃什么都有人想办法为他做。记得看《寻秦记》的时候有这么一幕，项少龙和善柔一起吃饭，项少龙看着木牌做的菜单，就随意点了一样，没想到是大桶的米饭。可见到了古代最关键的是要看得懂字才能点到想吃的。
秦朝的时候江河流域比较发达，鱼类比较多，所以说鱼才是最大众的。还有一些瓜果蔬菜也比较多，这个时代酒也已经发明了，吃的东西还是很多的。可是古代调味料少，盐和糖是具备的，但烹饪水平有限，他们做肉只会水煮，在野外也就是用火烤一下，也就只有君主、官员和富商才会享受。所以说秦朝吃的东西多，但是好不好吃就是另一个问题了。
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