首先，乌米饭是用黑色或深紫色的糯米煮成的米饭，而紫米则是紫色的普通米种，也称为黑米。因此，乌米饭的颜色比紫米更深，有时也被称为黑米饭。
其次，乌米饭相对于紫米来说更加黏稠，口感更为软糯。这是因为乌米饭所使用的糯米中含有更多的淀粉质，煮熟后更容易黏在一起。而紫米则相对干爽一些。
最后，乌米饭和紫米在营养成分上也有些不同。乌米饭含有较高的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E和矿物质，如铁、锌、钙、磷等。而紫米则含有更多的纤维素和天然色素花青素，可以起到抗氧化的作用。
总的来说，乌米饭和紫米都有各自的特点和优点，可以根据个人口味和营养需求来选择食用。
乌米饭的颜色是黑色的，很多人误以为乌米饭是用黑米做的。如果不仔细看，确实看起来像是黑米。那么，乌米饭是黑米吗？乌米饭是什么米？乌米饭是黑米吗
乌米饭，又名南烛饭，青精饭，旧时每逢农历四月初八，江南地方人都要吃。其做法可从李时珍的《本草纲目》中可得知：“取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸入，九浸九晒以饭也。”用乌饭树叶，捣烂泡水中两三小时，滤去烂叶，取汁水浸糯米，半日后，将浸泡过的糯米蒸制成熟饭即可。可以看出来，乌米饭，是糯米加工过后的变了色的米饭，本身并不是带颜色的，而是用植物的汁液染色而成，其营养价值很大一部分也跟这个乌饭树叶有大关系。
乌米饭能用大米吗
能是能，就是口感可能没那个好，而且，一是不易消化，二是用不到，普通大米已经是包含了大部分人体必要的营养元素了，犯不着用乌米饭，有时候反而会适得其反，多吃易消化不良，导致肠胃疾病。
乌米饭的营养成分
1、乌饭的蛋白质和Vc含量较高。一般糯米蛋白质含量为7%左右，乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点，从维生素含量来看，一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc，乌饭树叶中含有大量的Vc,，而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg，大大高于牛奶(1.0mg/hg)、苹果(5~6mg/hg)中Vc的含量，与桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相当。
2、矿物质含量高。研究表明，用水浸取乌饭树叶汁煮米饭，能充分吸收利用其中大部分矿质元素。叶汁渍糯米煮成的乌饭中含铁量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍；含锰量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍；含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍；值得注意的是，乌饭含钙量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍，相当于鸡蛋的钙(38~48mg/hg)含量。这些矿物元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的物质， 具有重要的生理生化作用，不能在人体内合成，故乌饭堪称一种强身滋补的保健食品，弥补了糯米中的矿物质的缺失。
3、必需氨基酸丰富，且氨基酸模式好。乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg，必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57%，且蛋氨酸和组氨酸含量也高。可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
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