蔬菜和肉类哪个更有营养

蔬菜和肉类哪个更有营养

蔬菜和肉类哪个更有营养，我们都知道身体健康才能有精力去应对平时的学习和工作，因此锻炼身体与饮食健康的重要性不容忽视，在平时我们应该在饮食方面把好关，多吃对身体有好处的食物，谨防病从口入，接下来了解一下蔬菜和肉类哪个更有营养？

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显然，这个问题一直以来的标准答案是，两大类食物的营养特点不同，植物性食物与动物性应搭配食用，且以植物性食物为主，动物性食物为辅。不过，我这里要探讨的是这个问题的本身：动物和植物哪一类更有营养。可以从以下8个方面进行讨论。

1.能量方面，在保证摄入量的前提下，动物性食物和植物性食物没有差异，都可以满足人体的能量需要（正面作用），也都可以造成能量过剩等问题（负面作用）。

2.蛋白质方面，只要保证摄入量是充足的，动物性食物和植物性食物提供蛋白质的数量都可以满足人体需要。但整体而言，鱼肉蛋奶所含蛋白质营养价值（指品质而不是数量）要超过谷类、蔬菜和水果。

不过，大豆类所含蛋白质的营养价值与肉类相当或接近。所以，在保证大豆类摄入量的前提下，植物性食物也能提供优质蛋白。尤其是，豆类与谷类搭配食用，蛋白质可以互补，营养价值明显提高。总之，在蛋白质方面，动物性食物有一定优势，但不是绝对的。

3.脂肪方面，动物性食物主要提供饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，植物性食物主要提供不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，故植物性食物优于动物性食物。当然，有些动物性食物，如鱼类和海鲜也能提供较多不饱和脂肪酸。

4.维生素方面，动物性食物是维生素A、B族的良好来源，能提供一部分维生素E和极少的维生素D，几乎不提供维生素C。植物性食物是维生素C（维生素C是所有维生素中需要量最大的一种）、维生素A（由胡萝卜素转化而来）和维生素E的良好来源，也提供一部分维生素B族和极少的维生素D。所以，就维生素而言，动物性食略逊于植物性食物。

5.矿物质方面，动物中的奶类是钙的最好来源；但植物中的大豆制品以及部分蔬菜也能提供较多的钙。动物中的肉类是铁和锌的良好来源，植物性食物虽然也含有铁和锌，但吸收率较低，不是铁和锌的良好来源。

在补充维生素C的条件下，植物中铁的吸收率可以提高。动物性食物中硒的含量比植物性食物稳定。就钾而言，蔬菜水果要优于大部分动物性食物。磷既可以由植物性食物提供，而可以由动物性食物提供。碘的问题目前主要靠加碘盐来解决，与动物或植物性食物无关。总之，在矿物质方面，尤其是微量元素（铁、锌、硒等）方面，动物性食物优于植物性食物。

6.膳食纤维方面，膳食纤维完全由植物性食物提供，动物性食物不提供膳食纤维。

7.植物化学物质，指植物中低分子量的次级代谢产物，有数万种之多，每天摄入量1、2克。目前广为研究的有类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、含硫化合物、植酸等十余类。

它们虽然不是人活命所必须的物质，但具有重要的健康价值，如抗癌、抗氧化、免疫调节、抗菌、降低胆固醇、调节血压、血糖等，对防治目前流行的各种慢性病和癌症具有重要意义。动物性食物中这些植物化学物质在含量极少。

8. 食品安全方面，植物性食物和动物性食物都会出现食品安全问题，但就现有的情势来看，动物性食物的安全问题更多，安全隐患更大。

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1、冬季吃什么蔬菜好

（1)芹菜

含蛋白质、碳水化合物，并含较多的`钙、磷、铁、维生素A原、维生素C、维生素P以及烟酸等。芹菜具有健胃、利尿、镇静、降血压、净血调经等作用，也是缺铁性贫血患者的佳蔬。

（2)白菜

白菜含维生素C、钙，磷、铁、胡萝卜素、维生素B也比较丰富，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、利大小便等功效。

（3)葱

主要成分有蛋白质、脂肪、糖类和维生素A原、维生素B和C以及矿物质钙、镁、铁等。经常吃葱的人，虽有体胖者，但胆固醇并无过高，且体质强健。

（4)大蒜

含蛋白质、脂肪、糖、维生素B和C以及钙、磷、铁等物质，适量食用对抗流感病毒、葡萄球菌、伤寒、痢疾等杆菌及霍乱、白喉等病菌均有杀灭作用。

（5)芋头

质地细软，容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。

（6)土豆

维生素的总含量是胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。此外，土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富，常食之能强身健体。

（7)红薯

能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

（8)莲藕

具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的作用。与红枣同食则可补血养血，煨肉食可治脾胃之虚。

（9)板栗

营养丰富，果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。板栗的药用价值颇高，祖国医学认为，栗子能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。栗子粥、炒板栗都是好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。

（10)萝卜

含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、苷酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，中医对其医疗和保健功效推崇备至。

2、冬季养生药膳推荐

（1)虫草熟地老鸭汤

功效：滋肾补肺、润燥止咳。

材料：冬虫草10克，熟地黄40克，红枣（去核)6枚，老鸭1只、盐、葱、姜、料酒适量

做法：将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时。调味后即可食用。

（2)胡椒猪肚汤

功效：此汤可在饭前饮用。胡椒有温中散寒作用，猪肚有健胃养胃的功效。

材料：白胡椒30-50粒，猪肚1个、盐、葱、姜、料酒适量

做法：先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、味精即可食用。

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每种肉也有个自己的好搭档。

猪肉——白菜。猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

牛肉——番茄。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

羊肉——白萝卜。这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。

鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

鱼肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

肉和蔬菜要搭配吃才有营养，而且是少荤多素更健康。

猪肉——白菜

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

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牛肉——番茄　红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

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羊肉——白萝卜

这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

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鸡肉——蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。

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鸭肉——山药　从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

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鱼肉——豆腐

豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

生活质量有一个质的飞跃，对小孩子的呵护就是从头到脚的。上到头暖不暖和，下到袜子有没有加绒。在饮食上，也是配合学习进度，三天一小补，七天一大补。

其实不然，合理的搭配素食比肉食效果更佳！

量身高

为什么这么说呢？对于小孩子来说，最重要的就是补钙，大家都知道从食物中补钙是最自然的方法了！然而，很多饮食推荐常常会忽略一些重要的要求：首先，补钙食物必须容易买到，价格不贵；其次，这种食物每天吃的量要足够大，多吃点无害；第三，其中的钙能有效消化吸收；最后，这种食物必须吃起来方便，味道口感也过得去。

那么会有人说，吃肉肯定能补钙，肉中的营养十分丰富，对于小孩子来说十分有益，特别是对那些吃了长不胖的孩子来说更是好。其实不然，肉中的钙最少，多吃会导致钙在人体内流失，肉类摄入过多，会导致膳食总蛋白质过剩。而蛋白质过剩，会增加尿钙的大量流失。很多人都有个观点，骨头汤最补钙了！事实上，骨头汤里非但没有丰富的钙质，还隐藏着大量的脂肪。

含钙量高的食物未必是补钙的最佳来源， 那哪些食物时同类中的补钙冠军呢？

我们吃进肚子里的钙，并不是百分百被肠道吸收。例如，菠菜虽含有大量的钙，不过能被人体吸收进去的，却微乎其微。因为菠菜含有大量的草酸，草酸会跟钙结合，进而影响人体对钙的吸收。相较之下，西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、包菜（高丽菜）等蔬菜所含的钙，则较容易被身体吸收。另外，深绿色蔬菜也含有丰富的镁、钾、维生素C和维生素K——这些营养素，是维持骨头健康的功臣。因此，要在每日饮食中摄取多样化的蔬菜，不要因为听信某种蔬菜含有丰富钙质，就单靠它获取钙，这是不明智的作法。

补钙

制作豆腐和豆干时会添加石膏，所以除了提供蛋白质，也提供了一定量的钙；其中，豆干的钙含量又比豆腐来得高。不过，不同品牌的豆腐和豆干的钙含量都不一样，所以不妨在购买前先仔细阅读食物标签，再决定哪一品牌的豆腐、豆干物有所值。高钙豆奶也是良好的钙质来源（豆奶除外）。喝高钙豆奶前要先充分摇均匀，因为钙会沈淀在盒子底部。

光盘行动

小孩子不光要补钙，还要健康、活泼。很多国家的学校现在开始提供孩童健康、纯素的餐点，因为他们发现如果不给孩子肉和奶，对他们比较好，他们比较健康，比较不会有感染例如中耳炎、气喘等疾病，他们比较能维持健康的体重，下午比较不会打瞌睡，如果孩子吃一大堆油腻又高糖的午餐，下午要在课堂上保持专心不睡着是很困难的，相较之下吃健康素食的孩子，他们整天都能专心而且精力充沛。

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