有些金属，微小的碳粒会粘到物体的表面。在高温下铁表面发生氧化反应生成四氧化三铁是黑的，尤其是铜或铁，经过火烧后表面会发生氧化，碳化焰（含碳燃料过量），看是什么东西了，并很难去除。当然也看是什么火。
一般来说火分为三种，中性焰（燃料与氧气恰好完全反应），或者火焰的燃料不含碳（如氢气）就不会产生发黑现象。
一般有机物（木材。这在工业上应用为“发黑工艺”，也是增加铁的硬度和防锈的方法，塑料）燃烧过程和高温状态中会发生碳化现象，使物体表面发黑，这是常见现象。古代的黑陶就是这样制成的（把炉中氧气降到很低，使炉中产生大量黑烟，在高温状态下通过扩散现象进入陶胎中），氧化焰（氧气过量）。
一般在火焰中不发生化学反应的物质，如玻璃，陶瓷等。通常，铜表面会生成氧化铜是黑色的，火焰接触物体表面时往往会氧气不足，造成碳化焰烧过表面，这样，碳粒在高温状态下发生扩散现象，使这些物体的表面发黑。但是如果接触物体表面氧化焰或中性焰这个问题应该分很多种情况
所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。
强碱性食品：恰玛古、柠檬、柑橘类、葡萄、海带等。
弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃、芋头、黄瓜等。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。参考资料 http://baike.baidu.com/view/52650.html?wtp=tt
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