贵州美食为什么以酸代盐

尊重我国民族的多样性。

人离不开盐，食盐摄入量不足，会导致腿软乏力、恶心嗜睡、神经精神症状等。贵州历史上因为没有盐，形成了“以酸当盐”的饮食文化，他们用草木灰、兽骨、鱼虾等物制酸；西红柿传入后，又用西红柿发酵制酸。

盐大概有三种：海盐、井盐、池盐，海盐分布在沿海，可以煮海水制盐；井盐主要在四川，池盐产于盐湖。这三种盐，贵州都没有。