黑米怎样辨别真假

黑米辨别真假可以看色泽、尝味道和看掉色的情况。优质黑米的表面光泽度很强，颗粒饱满，不含杂质和虫蛀现象，很少有碎米或者裂纹，染色米表面光泽感比较差。优质黑米口感微甜，没有异味，染色黑米没有甜味或者有其他的异味。

优质黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米直接用手搓就会掉色了。天然的黑米是容易掉色的，这是因为黑米的表面有一层水溶性色素，水温越高，性质越不稳定，所以在浸泡或者煮的过程中，米汤呈黑色，清洗的时候切记用力搓洗，防止营养流失过多。