蘑菇能冷冻保存吗

蘑菇分很多种，最常见的食用菌类有金针菇、平菇、香菇以及杏鲍菇等。而平时我们经常吃的蘑菇又被分成了三类：新鲜的蘑菇、冷冻的蘑菇和腌制的蘑菇，其中冷冻蘑菇和腌制的蘑菇是可以冷冻保存的。

新鲜的蘑菇是绝对不能冷冻的，长期冷冻会使蘑菇的水分缩减，加速蘑菇变质。冷冻的蘑菇可以在超市冷冻保鲜区买到，口感经过技术加工所以不会损坏，可以放心食用。也可以把新鲜的蘑菇用盐腌制再冷冻，这样可以锁住水分和口感。