葡萄酒单宁是指什么

葡萄酒的单宁指的是分子量在0.5-3kDa之间，有水溶性的一种酚类化合物。

其实单宁一般指的是鞣质，是一种存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。葡萄酒中的单宁是看不到的，也摸不到的，但是是可以尝到的。有时候我们在吃葡萄或者是喝葡萄酒的时候，会有一股涩涩的味道，其实这个涩感是来自于单宁的作用。

像葡萄酒中的单宁大部分都是来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等部分，主要还是来自葡萄皮。其实不止葡萄酒中有单宁，其他的植物中也会有单宁，如茶叶中的茶多酚，茶多酚就是单宁。