皮蛋是谁发明的?

相传明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，生意兴隆，但是由于人手少，店主在应酬客人时，会随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。店主还养了几只鸭子，常在炉灰堆中下蛋，有一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，还带有一种特殊香味，吃起来鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是蛋的加工食品，是一种中国特有的食品。