口袋饼是发面还是死面的

发面。酵母放入温水中，拌匀后静置约5分钟使其溶化，再倒入面粉中拌匀，再揉成光滑的面团。和面时水的温度以35摄氏度为宜，水温不可太高，以免将酵母烫死使其失去活性而使发酵失败。