生巧怎么做

生巧怎么做

将巧克力切碎，淡奶油和水饴混合，煮至微沸，将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中，让巧克力自然融化，趁着余温，将没有融化的巧克力用刮刀碾开，倒入黄油小块，搅拌到质地顺滑为止，将巧克力糊倒进模具中轻震，去除内部空气，密闭放进冷藏室定形好，用刀切成方形小块，沾上巧克力粉，装盘。

工具/材料:

巧克力、淡奶油、水饴、保鲜膜、碗、刮刀、黄油、牙签、模具、巧克力粉

步骤 （共6步）

按步骤阅读：

1、切碎巧克力

将巧克力尽可能的切小块待用。

2、煮沸淡奶油和水饴

淡奶油和水饴混合，煮至微沸，大约是85度左右。

3、融化巧克力

将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中，拿保鲜膜或者密闭碗盖封住碗口，闷20秒，让巧克力自然融化。

4、加入黄油

趁着余温，将没有融化的巧克力用刮刀碾开，倒入黄油小块，一定要乳化均匀，看不到白色颗粒，搅拌到质地顺滑为止，否则影响口感。

5、冷藏

将搅拌均匀的巧克力糊倒进模具中轻震，气泡用牙签挑破，密闭放进冷藏室，一晚上定形。

6、制作装盘

冷藏好的巧克力拿出来，用刀切成方形小块，放进巧克力粉里滚一圈，拿出来时扫去上面一层多余的粉，即可装盘。

总结:

注意在煮制淡奶油和水饴混合液体是，温度大约是85度左右，在加入黄油后，一定要乳化均匀，看不到白色颗粒，搅拌到质地顺滑为止，否则影响口感。