陶瓷锅和砂锅的区别

区别：1、材质不同，砂锅采用石英、长石、黏土制成，陶瓷锅使用陶瓷材质;2、外观不同，砂锅外型光滑，陶瓷锅质感粗糙;3、特性不同，砂锅保温能力强，陶瓷锅不会粘锅生锈。

砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。陶瓷锅耐高温，再加上锅口较小，散热慢，焖煮的时间短些，要注意火候的把握。火不宜过于猛烈，防止瓦锅破裂，食熟后汤汁少，香味浓。

陶瓷锅因为加热时温度上升较慢，所以食物均匀且能充分受热，煮出来的食物比较有光泽。砂锅一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。