炒花甲要不要焯水

1、在炒花甲的时候最好不要焯水，因为花甲里面有很多的沙子，若是直接进行焯水工作的话会让肉质变紧，里面的沙子难以洗出来，烹饪完成之后肉质也会变得又硬又老，失去原本鲜嫩的口感。

2、在炒花甲之前，我们要将花甲用清水冲洗一下，接着在锅中加入清水，倒入适量的料酒和姜片。

3、然后把花甲放进去，开火将水烧开，再把张开的花甲全部捞出来，用清水冲洗几遍，这样里面的沙子就清除的差不多了，可以直接炒制。