发面用温水还是凉水

1、发面用温水和凉水都是可以的，主要是看发面用来干什么。

2、冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

3、开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟。