山药去皮后怎么能预防变黑

1、浸泡：山药的发黑是由其自身的酶物质和与空气接触的酚类物质的颜色引起的，因此可以将脱皮的山药浸泡在水或淡盐水中，以防止山药变黑。

2、加热：上面提到山药变黑主要是由于酶的反应。如果将去皮的山药加入蒸锅中并蒸一段时间，山药表面上的酶就会失去活性，然后剥皮。即使暴露在空气中，山药也不会改变颜色。

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