土豆发青怎么办

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

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