康师傅统一老坛酸菜面

隸則（康师傅回应老坛酸菜面重新上架）

以下文章来自红星新闻，由红星新闻撰写

红星新闻。

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老酸菜方便面带着质检单据重回昆明超市货架，大部分用户不买账的消息，再次引发热议。

据媒体报道，在昆明的一些超市，当地市场监督管理局发布的《行政建议书》等文件与老坛酸菜方便面一起出现在货架上。文件显示，方便面使用的酸菜包已经过全面检查，企业证照齐全。另一方面，有超市工作人员表示，目前，这款方便面的销量并没有明显好转。

老酸菜方便面带着质检单据重回昆明超市货架，引发关注。

红星了解到，货架上的老坛酸菜面所含的酸菜包并非来自央视3·15晚会曝光的涉事企业的产品。酸菜包的生产厂家是四川的。10多年前，“土坑酸菜”在四川很普遍，但经过整治，这种腌制现象已经基本消失。

方便面制造商:

酸菜包供应商是没有问题的企业

央视3·15晚会曝光的酸菜事件中，涉案企业是康师傅、统一等多家知名企业的供应商。曝光后，湖南省岳阳市当地市场监管部门采取查封措施，全面停止农民在土坑腌制酸菜，并立案调查。此后，老坛酸菜面被电视平台封杀，线下市场也被下架。4月13日，红星新闻记者登录淘宝、JD.COM、拼多多等平台，均无法检索到“老坛酸菜”字样。

红星新闻记者注意到，根据媒体报道的内容，昆明一家超市最近已经上架了康师傅老坛酸菜牛肉面，而另一家超市则没有上架统一的老坛酸菜牛肉面。但两家超市均在方便面销售区张贴了行政建议书及相关文件，显示康师傅(昆明)方便食品有限公司(以下简称“康师傅(昆明)”)和昆明统一企业食品有限公司(以下简称“昆明统一”)生产。

《行政建议书》及相关文件被贴在了再次上架的老坛酸菜面上。据《都市时报》

具体来看，康师傅(昆明)的供应商为四川楚之乐食品有限公司和四川天府味道食品有限公司；昆明地区统一生产供应商为四川道泉老坛酸菜有限公司和成都新繁清江蔬菜食品厂。

红星新闻记者从康师傅(昆明)一位工作人员处了解到，该公司的老坛酸菜牛肉面已在部分超市上架，所用酸菜包的供应商均为四川厂家，从未使用过央视2022年3·15晚会曝光的酸菜厂家供应的酸菜。

供应企业人员:

当地有人在土坑里腌过，早就整改了。

昆明超市货架上的文件显示，康师傅(昆明)酸菜套餐的供应商之一是四川楚之乐食品有限公司，4月13日，该公司工作人员告诉红星新闻，该公司生产的酸菜确实在除华南以外的全国各地都有。央视3·15晚会曝光土坑酸菜市场后，公司也受到影响，部分客户退单。

该工作人员称，自2004年入职以来，公司一直按照食品生产标准进行生产。“但10多年前，私人腌制的‘土坑酸菜’在当地市场相当普遍。2010年左右整改后，完全没有这种做法了，都是按照严格的标准生产的。”

源地图

该工作人员还提到，在生产过程中，市场监督管理局和公司合作伙伴一直在不定期地进行抽检。至于公司生产的酸菜是否采用传统老坛工艺腌制发酵，该工作人员并未给出明确答复。

昆明超市货架上的文件显示，昆明生产的老坛酸菜牛肉面所用老坛酸菜包的供应商包括四川道全老坛酸菜有限公司，四川道全公司于1988年投资建厂，其官网称拥有固定资产1.53亿元，员工300多人。从2012年开始，公司全面向社会开放“透明泡菜工厂”。

3月17日，红星新闻记者实地走访该公司，从相关负责人处了解到，该公司标准化车间生产的全过程都需要工人穿着专用工作服进行检查、清洗、分拣、切菜等工作。在腌制车间腌制半年后，蔬菜还要经过六次挑选和清洗，才能进入二次发酵车间。老坛子酸菜需要36道生产工序，从原料进厂到出厂需要半年多的时间。

四川道劳权坛酸菜有限公司

据公司总经理吴昌建介绍，“建设一个标准的食品级环氧树脂池(即发酵池)需要8万元。普通人和小作坊不会建这样的池子，只有规模化、标准化的厂家才会。”吴昌建向红星新闻记者坦言，土坑腌制酸菜存在两大问题。一个是亚硝酸盐，防腐剂超标，环境卫生不达标。另一个问题是，腌制过程中大量盐水渗入地下，会污染地下水和周边环境，违反《食品安全法》、《环境保护法》等法律法规。

吴昌建还提到，10多年前“土坑酸菜”在四川很常见。2017年后，成都、眉山、德阳等地严打，“土坑酸菜”几乎绝迹。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张启生在接受媒体采访时表示，2010年7月，四川发布了《四川泡菜产品标准》和《四川泡菜生产标准》两项标准。前者系统地规定了技术要求、试验方法、判定规则、包装运输等。后者重点关注泡菜的原料、环境加工条件、卫生要求、工艺流程、废弃物处理等方面，加强源头控制和过程管理，领先全国。四川的酸菜泡菜行业在技术上处于全国领先水平。其中，大规模集中腌制和两轮发酵是四川首次大规模应用。

律师:

重新获得信任需要一个过程。

“‘土坑酸菜’是一种古老的传统方法，但其食品安全无法得到保证。这种生产工艺是不允许的。土坑酸菜根本不能当饭吃。”四川省食品发酵工业研究设计院院长、泡菜研究首席专家陈功告诉红星新闻记者，四川省早在16年前就改进了泡菜生产工艺，制定了泡菜生产的行业标准，土坑已经基本消失。“我认为，‘坑腌酸菜’事件短期内对市场有影响，但长期来看是好消息。”

对于相关品牌老坛泡面号称“老坛工艺、全发酵”的相关问题，中国政法大学民商经济学院副院长、教授刘继峰告诉红星新闻记者，涉事企业存在虚假宣传的问题。“只有在上游链条被老谭发酵的情况下，广告语才能做出这样的表述，但从曝光内容来看，广告语明显违背事实。”

刘继峰教授还提到，一包方便面有多种组合。其中酸菜包有一部分直接来源于原料，按照《标准化法》的相应指标进行检测，看是否违法。如果是，那么这个酸菜包也违反了《食品安全法》。因为酸菜包是速食面包的组成部分，不合格的部分要处理掉，召回后才能销售。

广东申明典律师事务所合伙人、食品专业律师刘志新认为，“不能因为一些食品企业的违法行为，就否定一个行业或领域。我感觉还是要具体问题具体对待，不能一概而论。”

“这里要区别对待问题企业和同行业其他企业。”刘志新表示，确实存在问题的公司应依法召回所有问题产品，进行无害化处理。对企业存在的问题进行全面整改，并将整改情况报当地市场监管部门。整改后，符合标准的产品，如果严格按照食品安全标准生产，可以重新上市。

刘志新还表示，产品只要有相应的生产经营资质，经过检测符合食品安全国家标准，没有其他违法违规的地方不能销售，就可以合法销售。刘志新建议，企业应该严格控制产品质量，生产符合食品安全的安全食品，对消费者负责是根本。

“至于整个行业因为黑天鹅事件而受到消费者质疑的问题，重新获得信任需要一个过程，不是一朝一夕的事情。”刘志新说。

成都商报-红星新闻记者陈庆元

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原标题:“老坛酸菜面再次上架，厂家回应”