涮火锅的黄喉是什么

涮火锅的黄喉是用猪、牛等家畜的大血管加工而成的食材。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系，黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄。

火锅涮烫菜品中，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好，但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。