地瓜粉是淀粉吗

地瓜粉是淀粉。地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多，它可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。