美味田螺的做法

田螺买回来以后，清水浸泡2天，期间勤换水，目的是去除其体内泥巴。用刷子将田螺外壳刷干净。用指头摁住田螺口子上的薄片的一边，使另一边翘起，然后迅速用另外一只手撕掉田螺片。田螺学名中国圆田螺(Cipangopaludina chinensis Gray)，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。

1、原料：净螺肉250克。

2、调料：烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。

3、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

4、爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。