排骨汤是热水下锅吗

排骨汤用热水或冷水煮，视情况而定。对于新鲜的排骨，需要用冷水焯水或煮沸，而对于冷冻排骨，需要用冷水焯水和热水煮沸。这样才能最大程度的还原食材的味道。

一般做肉菜的时候，都要做好焯水的工作。这一步很关键，能把排骨的血完全排干，让煮出来的汤没有难闻的味道，同时还能减少营养成分的流失，保证肉质鲜美，让汤更清澈。

但是说到用热水还是冷水做饭，就要看情况了。新鲜的排骨在焯和煮的时候都需要冷水。这样煮出来的汤只要没有异味，也能让血液慢慢渗出，味道更好。