为什么隔水炖不直接煮

为什么隔水炖不直接煮

实际上，原水中大部分细菌只有在水温达到100度后才会被杀死。但是100度的水不能和沸腾直接挂钩。首先，不管不同气压下水的沸点不同，水要沸腾是必须的。除了达到沸点，达到沸点后还需要不断吸热。

使用焖锅时，焖锅内的水和食物被焖锅外的水加热。当锅外的水沸腾，锅内的水达到100度时，锅内的水无法通过锅外同样温度的水吸收更多的热量，所以不能沸腾。

所以，水的沸腾和水达到100度之间并没有等号。虽然通过隔水加热，锅里的水不会沸腾，但仍然可以达到100度，达到消毒的目的。