干香菇泡好后还用开水焯吗(干香菇泡了还用焯水吗)

干香菇泡好后还用开水焯吗(干香菇泡了还用焯水吗)

泡好后的干香菇一般不需要焯水。干蘑菇含有氨基酸，如果焯水可能会破坏氨基酸，并影响味道和营养成分。正确的做法是将干香菇清洗干净，放入水中浸泡一段时间，让其充分吸收水分，这样无论怎么煮，香菇都很好吃。

干香菇要不要焯一下

一般来说，你买了干香菇泡好后，不需要焯一下。如果你把它们焯一下，它们所含的氨基酸就会被破坏。味道没那么好，营养也会下降。通常，你只需要将干香菇浸泡在水中一段时间，让它们吸收足够的水分。

泡干香菇的时候，也要注意水温。不能用冷水，因为蘑菇里有一种成分叫会计分解酶。它只会在80℃以上的温度浸泡时催化蘑菇中的RNA，从而分解5-尿苷，使蘑菇散发出独特的香味。

如何清洗干香菇

干香菇泡之前要洗干净，不然里面含的脏东西不容易出来，不好吃。洗晒蘑菇时，要用手顺着水往一个方向搅拌，让蘑菇内部的沉淀物随着睡眠的漩涡一起脱落，这样反复搅拌几次后，上面的污垢就能彻底洗下来。